味道和烹饪差异-种类-外观-龙虾与小龙虾 (味道和烹饪差不多)

地域区别

• 小龙虾：不是龙虾，特指一种学名叫做克氏原螯虾的虾。原产于美国南部路易斯安那州，这种一种生活在河里的虾，属于淡水虾。
• 大龙虾：龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国分布现状：已扩展至安徽、湖北、上海、江苏、香港、台湾等地，形成数量庞大的自然种群。

外形

• 小龙虾：形似虾而甲壳坚硬，成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
• 大龙虾：大多数大龙虾全身是红色的，也有一些别的颜色的。它的体形较大呈圆筒状，是世界上最大的虾（目前最大的大龙虾长66厘米，重16斤）。甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合，颈沟明显。

营养价值

小龙虾

• 小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%～20%左右。
• 脂肪含量不到0.2%。
• 虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。
• 虾青素是一种很强的抗氧化剂，存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质中。但虾青素很容易被氧化，因此在烹调过程中可能被损失。
• 小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

大龙虾

• 龙虾肉是一种美味的食物，可以白灼、干酪焗，是中国名菜。
• 中国南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为刺身。
• 广式海鲜有龙虾三吃一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。
• 大龙虾的价格相当高昂，即使在沿海城市，售价往往也达到数千元人民币。

鉴别公母

小龙虾

• 腹足：雄虾的第一和第二个腹足随着生长会变成白色钙质的管状交接器；雌虾的第一腹足退化，第二腹足羽状。
• 生殖孔口：雄虾的生殖孔开口在第五对胸足的基部；雌虾的生殖孔开口在第三对胸足的基部。
• 螯足：在体长相近的成虾中，雄虾的螯足粗大，腕节和掌节上的棘突长而明显；雌虾的螯足相对较小。

生活习性

小龙虾适应性极广，能在10-30℃的水温下正常生长和发育，也能耐受高温和严寒，可耐受40℃以上的高温和-14℃以下的低温。

在适宜的温度和充足的饵料供应下，小龙虾经过2个多月的养殖即可达到性成熟并达到商品虾规格，通常雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较雌虾大。

小龙虾会进行蜕壳，每次蜕壳后体重增加可达95％，一般蜕壳11次后达到性成熟。性成熟个体可以继续蜕皮生长。

小龙虾的寿命不长，大约为1年。但在食物缺乏、温度较低和干旱的情况下，寿命可延长至2-3年。