小龙虾的壳硬度与美味程度-揭秘美味与否的秘诀 (小龙虾的壳硬是好不好)

小龙虾分为红壳和青壳子两种，那么哪一种更好呢？

虾壳硬度与品质

很多人认为小龙虾壳越硬越好，其实并不是这样。红壳小龙虾的壳子又硬又厚，而青壳小龙虾的壳子薄且不怎么硬。最理想的小龙虾是6钱到8钱重一只的青壳虾。

红壳与青壳的口感差别

红壳小龙虾和青壳小龙虾的口感差别并不大。青壳小龙虾的肉质比红壳小龙虾的肉质稍微嫩一些，味道稍微细甜一些，但是这个差别并不明显。

小龙虾颜色的决定因素

为什么小龙虾有青壳和红壳？决定小龙虾颜色的因素是虾青素和虾蓝蛋白，这两种天然色素。

• 虾青素多的虾就是红颜色虾壳
• 虾蓝蛋白多的虾就会呈现青色

小龙虾如果在水中放任它生长，青壳虾最终会长成红壳虾。你可以理解为青壳虾是青少年小龙虾，红壳虾是中老年小龙虾。

小龙虾的退壳周期

小龙虾一生要退壳子十一次左右，退壳子期间的小龙虾都是软壳虾。换壳子之后时间不长软壳变硬不久的青壳虾是最优质的小龙虾。

影响虾壳颜色的其他因素

小龙虾虾壳颜色还受水体环境的影响。

• 水温适中水质干净的水塘里长出来的小龙虾大多都是青壳虾
• 而水质差的水塘里小拇指长的小龙虾也是红壳虾

水质差的水塘里小龙虾会减少换壳次数，并且还会把虾钳进化得比较大。而干净的水环境下养殖的小龙虾没有天敌，水质又好，所以小龙虾可以放心生长频繁换壳，也不用把虾钳进化得太大。

如何挑选小龙虾

买水产品不要迷恋于买所谓的养生水货，因为野生的水产品无法保证品质。买小龙虾就得买人工塘养殖的鲜活小龙虾。

能够常年供应青壳小龙虾的只有江苏淮安和湖北潜江。

挑选小龙虾的时候，要注意虾头和虾尾的长度比例。不少小龙虾都是虾头比虾尾长，这种小龙虾称重售卖对顾客来说是不怎么划算的。挑选小龙虾要选头部和虾尾长度基本一样的虾。

还要看看小龙虾的肚皮和腿是否干净。好水质水塘里养出来的小龙虾是干净的。若小龙虾的肚皮和虾腿比较脏，则说明水塘环境不够好。

小龙虾的烹饪方法

小龙虾最大的优点就是不需要高超的烹饪手艺也可以做得不难吃，只要变红就是熟了。

懒人版小龙虾

1. 买两斤小龙虾放水池里冲洗干净晾干一下水
2. 准备一些大蒜拍碎备用，再来一根大葱切成马蹄葱备用
3. 锅里放菜籽油或者花生油，倒一碗油就可以了
4. 油烧热将小龙虾倒进锅里赶紧盖上锅盖焖十几秒再加开锅盖倒入葱花和大蒜末一起翻炒
5. 把小龙虾翻炒断生后，倒入两瓶啤酒，再少来一点水
6. 烧热后下入红油火锅底料盖上锅盖焖煮，煮开转小火慢炖二十分钟
7. 然后关火焖一会儿，出锅装盘撒芝麻和香菜段装饰，接着就开吃吧

麻辣小龙虾

1. 准备二斤小龙虾，生姜和葱若干，干辣椒段30g，花椒10g，麻椒5g，豆瓣酱30g
2. 起锅烧油，葱姜爆香，放入花椒、麻椒及干辣椒断，炒出香味再放郫县豆瓣酱继续炒
3. 小龙虾倒入锅中翻炒至断生，倒入两瓶啤酒，一碗清水大火烧开转小火慢炖
4. 放盐、白糖、鸡精、蚝油大火翻炒两分钟转小火炖三分钟关火
5. 关火之后不着急出锅，让小龙虾在锅里浸泡一下

盱眙十三香小龙虾

1. 准备二斤小龙虾，王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒按个人喜好决定用多少
2. 油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香
3. 倒入小龙虾炒至断生，倒入两瓶啤酒
4. 大火烧开转小火慢炖，放盐、白糖、鸡精、蚝油大火翻炒两分钟转小火炖三分钟关火