鲜嫩麻辣的小龙虾，在家轻松搞定
前言
小龙虾，作为夏季餐桌上的美味佳肴，因其鲜嫩的肉质和麻辣的口感深受广大食客喜爱。本篇文章将详细介绍制作一道美味麻辣小龙虾的详细步骤，让您在家也能轻松享受到这一夏日盛宴。
食材准备
小龙虾尾：500 克
郫县豆瓣辣酱：1 大勺
植物油：2 勺
盐：2 勺
料酒：1 勺
辣椒粉：1 大勺
八角：1 个
桂皮：少许
香叶：几片
十三香：少许
高汤：适量
大蒜：2 瓣
大葱：2 段
麻油：2 勺
制作步骤
1. 备料
准备好所有需要的食材。将冰冻小龙虾尾解冻，充分冲洗干净后沥干水分备用。
2. 爆香底料
热锅热油，爆香大葱、大蒜、八角、桂皮和香叶。
3. 加入豆瓣酱
加入郫县豆瓣辣酱，翻炒均匀，炒出香味。
4. 加入小龙虾
倒入小龙虾尾，翻炒至表面水分完全收干。
5. 调味
加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸。
6. 撇沫
撇去浮沫，小火煮 20-30 分钟，期间不时搅拌以防粘锅。
7. 浸泡入味
煮好后，关火，将小龙虾浸泡在汤汁中，使其充分入味。
8. 装盘食用
装入碗中，撒上葱花即可食用。
速冻小龙虾尾的做法
用料
速冻小龙虾尾
豆瓣酱
花椒
八角
香叶
葱
姜
蒜
干红辣椒
料酒
白糖
盐
生抽
蚝油
鸡精
啤酒
做法
1. 速冻小龙虾尾解冻，凉水入锅，水开后焯 2 分钟。
2. 投入凉水洗净，换水后沥干水分。加入料酒和盐腌制 10 分钟，捞出备用。
3. 葱切段，姜切片，蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、白糖备好。
4. 热锅凉油，放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味，后放入虾尾翻炒两分钟。
5. 加入蚝油、生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
6. 倒入一听啤酒和热水，盖上锅盖中小火焖煮 10 分钟左右。
7. 放入鸡精，翻炒均匀后盛出即可享用。
小贴士
一定要放白糖，白糖具有增色、提鲜的作用。
放啤酒，可以杀菌。
总结
制作小龙虾看似复杂，但其实只需要掌握以下步骤即可：
1. 焯水、清洗小龙虾
2. 爆炒底料
3. 加入小龙虾翻炒
4. 加入调味料煮沸
5. 小火煮至入味
一顿操作下来，20 分钟就能享受这顿美味的麻辣小龙虾。
扩展资料
虾的种类
虾是一种生活在水中的节肢动物，种类繁多，包括：
南极红虾
青虾
河虾
草虾
对虾
明虾
龙虾
虾的营养价值
虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
如何挑选虾
挑选鲜虾或冰鲜虾应该注意以下几点：
看外形：新鲜的虾头尾紧密相连，虾身有一定弯曲度。
察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色或蛋黄色。
观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。
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