准备工作
小龙虾
- 新鲜小龙虾洗净,沥干水分待用
- 葱拍散切小段儿,蒜瓣拍散,姜切大块,拍散,青辣椒切小段儿,待用
螃蟹
- 螃蟹和小龙虾先放在水中清洗,再用刷子将蟹毛、蟹壳、虾肚皮刷洗干净
- 介意的话,可将虾腮部剪去,螃蟹腮部去不去大家请随意,我做的时候是不去腮的
- 准备好葱姜蒜红干椒香菜,并切洗好
烹饪方法
小龙虾
方法一
- 在整理好的小龙虾中放一大匙盐,搓揉两分钟,用清水反复清洗后沥干水分
- 在洗净的小龙虾中放入料酒、盐,拌匀码味二十分钟
- 青尖椒切圈,老姜切片,蒜切细粒,香葱切段
- 锅后,倒入适量调和油,待油烧至6成热时倒入干辣椒和花椒,待辣椒和花椒在锅里炒出香味时再倒入姜蒜,炒香后将小龙虾倒入锅内同炒
- 待小龙虾和香料的香味出来后,放盐、味精、鸡精、胡椒,再勾芡
小贴士
- 最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的
- 锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行
- 葱打结,姜蒜切片放入爆香,再放入花椒干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道
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THE END
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