1
处理小龙虾
- 买回来活的小龙虾放在清水中静养1小时，往水里滴几滴香油，这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的脏污。
- 静养后的小龙虾再洗三水，尽可能洗掉小龙虾表面的污渍，然后放入容器，同时加入白酒浸泡半小时，此时的小龙虾还是活的，这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。
- 浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料，葱切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
2
去除虾头部位的砂腺
- 用剪刀将小龙虾头部前半部分减掉就可以去除了，露出来黄色部分就是虾黄。
3
去除虾线
- 小龙虾尾巴分三瓣，捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。
中的脏污，让小龙虾更干净。
浸泡小龙虾的白酒可以杀菌和去腥，让小龙虾更美味。
处理小龙虾时最好戴手套，以免被小龙虾夹伤。
小龙虾的虾黄很美味，在去除虾线的时候不要弄破虾黄。
炒香料时要注意不要糊锅，否则会影响小龙虾的味道。
调味料的用量可以根据自己的口味进行调整。
注意事项
- 购买小龙虾时一定要选择新鲜活蹦乱跳的，死小龙虾容易滋生细菌。
- 处理小龙虾时一定要彻底清洗干净，避免残留的脏污影响小龙虾的味道。
- 制作麻辣小龙虾时一定要注意火候，大火爆香炒制，小火慢炖闷煮，才能让小龙虾充分入味。
- 吃小龙虾时要注意不要贪嘴，以免摄入过多的胆固醇。
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