小龙虾不可食用部位 (小龙虾不可食用的原因)

头部

龙虾头部有腮、肝脏、胃等器官，是吸收并处理毒素最多的地方，容易积聚病原菌和寄生虫，并且含有重金属。因此，建议不要食用龙虾的头部。

肠道

龙虾的肠道也称为虾尾线，是大量代谢废物和毒素的聚集地。食用龙虾时，一定要去除虾线。去除虾线的方法有：

1. 使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线；
2. 剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西；
3. 摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了；
4. 虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，取出虾肠。

虾黄

虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易受到毒素污染。在搞不清楚虾子是否干净的情况下，虾黄应少吃或不吃。

虾腮

虾腮是虾的呼吸器官，容易积累有害物质。在食用小龙虾时，最好不要吃鳃以上的部位。

正确食用龙虾的原则

1. 购买活小龙虾后，应放在清水中养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，要清除两腮里的脏东西，刷洗虾壳，剪掉细爪根部，清洁虾身。
2. 在烹饪小龙虾前，要去掉虾头，确保煮透。虾头部是最易积聚寄生虫的部分，煮之前去除最佳。
3. 适量食用小龙虾，避免一次食用过多。虾是高蛋白食物，过敏体质者可能会出现过敏症状，痛风病人也不宜食用。
4. 不要食用死掉的小龙虾。小龙虾死后，体内的组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺，即使煮熟后也难以消除，对人体有较大危害。

正确清洗小龙虾的方法

最好的洗法：醋+盐

1. 将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟；
2. 经过浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次。

去沙方法

1. 剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2. 两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4. 在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）；
5. 在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。

以上讲述的小龙虾的3个不能吃的部位和正确的处理方法要记住了，别为了美食而伤害到身体了。

龙虾的营养价值

龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成与人体组织细胞比较接近，容易吸收。龙虾还含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质以及多种维生素，具有很高的营养价值。