肠线-头-小龙虾不能吃的部位-尾尖-腮 (肠线线头)

在夏季小龙虾上市的季节，相信没有人能抵抗得了龙虾的美味，不论是清蒸还是油焖红烧都让人忍不住流口水。不过，龙虾有的部位吃不能吃的，你知道吗？

小龙虾不能吃的部位：

• 小龙虾的头

从健康角度来说，不建议吃虾的头部。虾的循环系统、呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部千万不要食用，更不能生吃，可能引起过敏和急性肠胃炎，严重的会导致肺吸虫病。

• 小龙虾的虾线

虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。虾线容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。去除虾线的方法有：

• 使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。
• 剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。
• 摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。
• 虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，就能取出虾肠。
• 小龙虾的虾黄

虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好是不吃。从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部，容易遭到污染。

• 小龙虾的虾腮

虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最脏的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。

安全食用小龙虾的原则：

1. 购买活小龙虾后，应放在清水中养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，要清除两腮里的脏东西，刷洗虾壳，剪掉细爪根部，清洁虾身。
2. 在烹饪小龙虾前，要去掉虾头，确保煮透。虾头部是最易积聚寄生虫的部分，煮之前去除最佳。
3. 适量食用小龙虾，避免一次食用过多。虾是高蛋白食物，过敏体质者可能会出现过敏症状，痛风病人也不宜食用。
4. 不要食用死掉的小龙虾。小龙虾死后，体内的组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺，即使煮熟后也难以消除，对人体有较大危害。