从烹饪技术到调味秘诀-小龙虾尾的美味烹调指南 (烹饪的技术)

上汤焗小龙虾尾

主料：

• 速冻小龙虾尾 6条
• 姜 4片
• 葱 1条
• 生粉 1平汤匙

腌料：

• 盐 0.5茶匙
• 生粉 1茶匙
• 麻油及胡椒粉 少许

芡汁：

• 清鸡汤 1/3杯
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 1/2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 生粉水 1茶匙

烹饪步骤：

1. 龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。
2. 姜片略拍，葱切段。
3. 烧热4至6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。
4. 用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。
5. 最后拌入生粉水埋芡，出锅即可。

速冻龙虾尾的做法

自然解冻法

1. 把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中，室温自然解冻，把虾尾完全化开，捞出，投洗干净，沥净水分待用。

麻辣牛油火锅底料法

1. 把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重的多放一点。
2. 锅内加入水烧开，下入虾尾焯水，水开后煮2-3分钟，将虾尾捞出，沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。
3. 锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出蒜香味。
4. 下入虾尾翻炒2-3分钟，煸出多余的水分，这样更容易入味。
5. 再下入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油，料酒，再加入鸡精，少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

速冻龙虾尾的做法大全

麻辣龙虾尾

准备配料：

• 龙虾尾解冻备用
• 豆瓣酱切碎
• 切蒜蓉
• 姜丝葱花当作料头
• 青红尖椒洗净后切菱形片
• 白芷一片
• 香叶两片
• 肉桂一块
• 干辣椒切段
• 花椒，麻椒各适量
• 啤酒一罐备用

烹饪步骤：

1. 锅中加入水，水开后倒入龙虾尾，焯烫十几秒后倒出。
2. 锅中倒入油，油温升至六成热后，倒入龙虾尾拉油十秒左右倒出控油。
3. 锅中留底油，放入花椒，麻椒干辣椒炒出麻辣味，放入香叶肉桂，白芷，葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱，香辣酱炒出红油，放入龙虾尾快速翻炒，倒入啤酒，生抽白糖味精，鸡粉调味，放入青红椒，大火收汁即可出锅。