在家自制淡水水产零食-常见的美味选择-轻松上手指南 (在家自制淡水鱼饵)

淡水水产零食种类丰富，美味可口，深受人们喜爱。以下列举几种常见的淡水水产零食及其自制方法：

即食虾类

常见的即食虾类有小龙虾、基围虾和虾蛄。这些虾类经过加工、包装，开袋即食，或可拌匀调料食用。麻辣小龙虾适合家庭分享，小包装虾条或虾干适合作为日常零食，虾酱拌饭、面也很好吃。

即食鱼干

即食鱼干有小鱼仔、鱼排、烤鱼片等。幼鱼晒干后经加工制成，口味多样，如烤鱼片、香酥鱼排、小黄鱼等，既可以当菜肴也可以作为零食。

即食贝类

即食贝类有扇贝、花蛤等，混合罐装的休闲食品，食用方便，肉质鲜嫩。花蛤、杏鲍菇混合罐装，酸辣鲜香，适合拌饭或作佐料；麻辣扇贝适合做下酒菜。

即食蟹类

常见的即食蟹类有醉蟹、香辣大闸蟹、腌蟹腿、麻辣蟹钳。这些蟹类熟食需要蒸熟后食用，口味更佳。如炝蟹用饱和盐水浸泡后食用，适合佐酒配饭；特色蟹糊连壳带肉制成。

水产零食自制方法

鱿鱼干制作方法

1. 原料选择：选择体表易发红的鱿鱼，按鱼体大小分类加工，用海水洗净污物。
2. 剖割：挑割法或剖腹法。挑割法从腹腔内伸入至尾端，刀尖向上顶挑，刀尾紧贴肉面；剖腹法将鱼腹弹开，刀口向下剖开。
3. 头部剖割：两种剖割法头部方向相反，刀向也相反。剖割时从颈端向头和肉腕中央剖切，排除眼液。
4. 摘除内脏：去除内脏，防止海螵蛸和嘴丢失。
5. 洗涤：去除内脏的鱼体置于海水中洗净，摊开肉片沥干水分，置于清洁容器中。
6. 干燥：吊晒法和帘晒法。吊晒法将鱿鱼挂在绳子上，帘晒法将鱿鱼摊在晒帘上。
7. 包装与贮藏：成品干后分级包装，标明产地、等级、净重，贮藏于通风干燥仓库。

鲍鱼干制作方法

1. 鲍鱼剥壳，去掉内脏，取耳腹足，煮熟晾干。
2. 椭圆形肉紫红色，间杂黄色，吸光泽，表面有白霜。

卤鱼干制作方法

1. 卤鱼干多以淡水鱼为原料，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等，盐腌后晒成。

蛤蜊制作方法

香葱蛤蜊

1. 材料：蜊肉250克，香葱段150克。
2. 做法：蛤蜊肉切片，用沸水焯几分钟，炒一分钟加香葱段，烹制后撒盐出锅。

菠菜拌蛤蜊

1. 材料：醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，盐，香油。
2. 做法：菠菜焯水后沥干切段，蛤蜊煮熟取肉，加入调料搅拌均匀。

爆炒做法

1. 材料：200g蛤蜊肉、200g蒜苗、200g红干椒。
2. 做法：洗净蛤蜊肉，红干椒、蒜苗切好，烘干后加姜丝、盐爆香，再加蒜苗和红干椒、豆豉爆炒。

海瓜子制作方法

葱油海瓜子

1. 材料：大净海瓜子400g、食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。
2. 做法：海瓜子烫一下，炒锅放油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子颠翻，再放入调料迅速出锅装盆，淋入八成热油。

咸泥溜

1. 材料：海瓜子适量、葱切段、姜切片备用。
2. 做法：制盐卤，晾凉后倒入容器，放入蒜、葱段，腌渍24小时左右。

麻辣龙虾尾的做法

1. 准备龙虾尾。
2. 准备调料。
3. 将油烧开。
4. 加入调料。
5. 翻炒调料，放入龙虾尾。
6. 大火爆炒。
7. 加入豆瓣酱。
8. 倒入酱油。
9. 倒料酒。
10. 倒蚝油。
11. 倒入啤酒。
12. 大火煮十分钟。
13. 出锅。

麻辣小龙虾的推荐做法

1. 将小龙虾放在水中反复冲洗，至水色变清后用牙刷将小龙虾刷洗干净。
2. 从头的两侧抠出虾腮，用剪刀剪掉。
3. 用手捏住小龙虾尾部中间的一片，旋转一下向外拉，抽出虾肠，剪掉腹部的腿。
4. 准备好香料，将葱切段，姜切片。
5. 干辣椒剪去蒂，用清水浸泡约10分钟。
6. 锅内放入平时炒菜两倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香。
7. 放入葱姜蒜和泡好的辣椒爆香。
8. 加入豆瓣酱炒出红油。
9. 将小龙虾放入锅中翻炒至表面变色，
10. 加入糖和生抽翻炒均匀。
11. 锅内加入适量清水，加入适量盐，大火烧开后盖上锅盖焖七八分钟。（水量不要没过龙虾，加入啤酒也可以）
12. 大火微微收下汤后关火，将龙虾浸泡在汤中入味。（