制作龙虾尾所需的材料 (制作龙虾尾所用的材料)

淡水小龙虾的尾巴，又称龙虾尾，可以仅用羊肉钓到。龙虾头部质地坚硬，肉质较少。去除外壳后，只剩下尾巴上的大块肉，即为龙虾尾。

烟熏龙虾尾

主料：

• 波士顿龙虾肉
• 牛奶

辅料：

• 芦笋
• 柠檬
• 萝卜
• 烟熏盐

烹饪步骤：

1. 将波士顿龙虾带壳放入 70-80°C 的水中温煮 7 分钟，此时龙虾约为三四成熟。
2. 将龙虾肉浸泡在牛奶中，以软化肉质。
3. 搭配新鲜时蔬，蘸取烟熏盐食用。

创意：

海鲜与蔬菜搭配，佐酒可口。龙虾的红润与蔬菜的鲜艳色彩相映成趣，引人食欲。柠檬可以去除龙虾的腥味，而点缀的烟熏盐则赋予龙虾一丝烟熏气息。

上汤龙虾尾

主料：

• 速冻龙虾尾（6 条，细）
• 姜（4 片）
• 葱（1 条）
• 生粉（1 平汤匙）

配料：

腌料：

• 盐（1/2 茶匙）
• 生粉（1 茶匙）
• 麻油及胡椒粉（少许）

芡汁：

• 清鸡汤（1/3 杯）
• 糖、麻油（各 1/2 茶匙）
• 生抽、生粉水（各 1 茶匙）

烹饪步骤：

1. 龙虾尾解冻，冲净，斩件，拌入腌料静置 5 分钟，再拍上薄薄生粉。
2. 姜片略拍，葱切段。
3. 烧热 4-6 汤匙油，将龙虾件放入中猛火中煎炸至金黄色，取出。
4. 用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗 1 分钟。
5. 最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。

备注：

• 制作时间：25 分钟
• 分量：3-4 人
• 煎炸龙虾要用中猛火，慢火会使肉质变糜。

麻辣龙虾尾

材料：

• 超市冻小龙虾尾（整只）
• 葱姜蒜（切大块）
• 植物油（少量）
• 干辣椒（整颗）
• 花椒（粒状）
• 大红袍火锅底料（麻辣）
• 糖、啤酒、酱油、醋（少量）

烹饪步骤：

1. 龙虾尾解冻，控水。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜和龙虾尾爆炒，炒干水分，龙虾微红时倒入酱油、糖，微炒上色。
3. 倒入大红袍火锅底料，牛油化开后，辣椒会很炝。
4. 油化后倒入啤酒（罐装半听）、水（刚好超过龙虾一点），根据口味放入干辣椒和花椒。
5. 将上述食材倒入沙锅，闷 7-8 分钟入味，起锅时加少许醋。

常见问题

为什么小龙虾尾都是熟冻的？

熟冻可以延长小龙虾的保存时间。小龙虾作为生鲜食材，冷链运输成本高且容易死亡。因此，为了保证口感，日常售卖的小龙虾尾都是熟冻的，食用时只需加热即可，既延长了食用时间，又缩短了烹调时间。

冻虾尾要不要焯水？

建议在简单的烹调后再冷冻。直接生冻会导致小龙虾内部变空。因此，冻虾尾通常会在冷冻前进行烹饪，解冻后简单烹饪即可。再次食用时，小龙虾尾会更入味可口。

速冻龙虾尾是生的还是熟的？

有生的也有熟的，可根据需求选择。实体店购买的龙虾尾生冻较多，消费者可自行料理。线上购买的龙虾尾通常熟冻，因长途运输，生龙虾尾容易腐烂变质。

冻龙虾尾有营养吗？

有营养。冻龙虾尾虽然营养会有些流失，但大部分营养成分仍然保留。食用冻龙虾尾可以补充维生素、矿物质、碳水化合物和蛋白质，适量食用可补充营养、促进代谢、提高免疫力。

速冻虾尾的做法：

准备材料：

• 虾尾（500 克）
• 郫县豆瓣辣酱（1 大勺）
• 植物油（2 勺）
• 盐（2 勺）
• 料酒（1 勺）
• 辣椒粉（1 大勺）
• 八角（1 个）
• 桂皮（少许）
• 香叶（几片）
• 十三香（少许）
• 高汤（适量）
• 大蒜（2 瓣）
• 大葱（2 段）
• 麻油（2 勺）

步骤：

1. 准备材料。
2. 冰冻的龙虾尾解冻，冲净沥水。
3. 热锅热油，爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。
4. 加入辣酱，炒匀出香味。
5. 倒入小龙虾，翻炒收尽表面水分。
6. 加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸。
7. 撇去浮沫，小火煮 20-30 分钟，再浸泡至入味。
8. 装碗食用。