主料
- 龙虾尾 500 克
辅料
- 葱 20 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 干辣椒 50 克
- 花椒 5 克
- 料酒 10 克
- 郫县豆瓣酱 50 克
- 蚝油 10 克
- 啤酒 1 罐
- 盐 适量
步骤
- 将龙虾尾焯水。
- 捞出过凉水。
- 锅底烧油，放入葱姜蒜。
- 倒入辣椒花椒。
- 倒入郫县豆瓣酱。
- 倒入啤酒。
- 倒入料酒蚝油盐。
- 倒入虾尾。
- 大火收汁完成。
- 龙虾尾成品。
小龙虾的做法（完整版）
主料
- 小龙虾 500 克
辅料
- 啤酒 1 罐
- 小葱 适量切段
- 生姜 适量切片
- 大蒜 1 个
- 香菜 少许
- 白芝麻 少许
- 干辣椒 若干
- 花椒 一小把
- 桂皮 1 个
- 香叶 3 片
- 八角 1 个
- 白芷 若干
- 豆蔻 2 个
- 丁香 5 颗
- 陈皮 4 片
- 草果 1 个
- 小茴香 一小撮
- 甘草 若干
- 盐 少许
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 香醋 少许
步骤
- 材料备齐。
- 小龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干。
- 油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。
- 接着下各式香料煸炒出香味。
- 接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽，啤酒翻炒。
- 盖盖子大火焖 10~12 分钟左右，期间用锅铲翻动 2~3 次。
- 汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
速冻龙虾尾的做法
麻辣龙虾尾
准备配料
- 龙虾尾 解冻备用
- 豆瓣酱 切碎
- 蒜蓉
- 姜丝葱花 当作料头
- 青红尖椒 洗净后切菱形片
- 白芷 一片
- 香叶 两片
- 肉桂 一块
- 干辣椒 切段
- 花椒
- 麻椒 各适量
- 啤酒 一罐 备用
步骤
- 锅中加入水，水开后倒入龙虾尾，焯烫十几秒后倒出。
- 锅中倒入油，油温升至六成热后，倒入龙虾尾拉油十秒左右倒出控油。
- 锅中留底油，放入花椒，麻椒干辣椒炒出麻辣味，放入香叶肉桂，白芷，葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱，香辣酱炒出红油，放入龙虾尾快速翻炒，倒入啤酒，生抽白糖味精，鸡粉调味，放入青红椒，大火收汁即可出锅。
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THE END
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