揭秘小龙虾中重金属的真相-会重金属中毒吗-吃小龙虾 (小龙虾中虾)

一、小龙虾的重金属含量

小龙虾是一种生活在浅滩淤泥中的水生生物。由于淤泥容易富集重金属污染物，因此小龙虾中的重金属含量也备受关注。

早在 1995 年，上海的科研人员就对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。调查结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准。而且，大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。

小龙虾在世界范围内的成功，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常耐受的生物，往往被用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。

二、小龙虾对环境污染的耐受能力

小龙虾对污染环境的耐受能力很强。即使在重金属污染严重的水体中，小龙虾也能存活下来。研究发现，小龙虾具有良好的排出减毒机制。当体内重金属含量过高时，小龙虾可以将其排出体外。因此，即使小龙虾生活在重金属污染的水体中，其体内的重金属含量并不高。

三、食用小龙虾的危害

虽然小龙虾对环境污染的耐受能力很强，但我们仍需注意其食用安全。

3.1 重金属含量

小龙虾中的重金属主要富集在虾头，而内脏、虾壳及肌肉避免食用头部和内脏等措施，我们可以降低食用小龙虾的食品安全风险。