关键特征和提示-小龙虾品质鉴别指南 (关键特征提取方法)

正规养殖的小龙虾

• 形状完整、个头均匀
• 头和身几乎各占一半
• 颜色红亮干净
• 腹毛、爪毛干净
• 腹白

被污染的小龙虾

• 大小不匀
• 脑袋大身子小
• 颜色褐红或铁红
• 关节处较脏
• 腹部毛脏
• 头部有污物或是寄生虫

尤其需要注意的是，色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要食用。

辨别小龙虾气味

• 水质好的区域养殖的小龙虾：无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味
• 受污染的小龙虾：有一股重金属的味道或是腐臭味

辨别小龙虾年龄

• 看皮色：老龙虾红得发黑或红中带铁青色；青壮龙虾红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽
• 用手碰壳：铁硬铁硬的是老的；像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的

食用注意事项

• 看颜色识别生熟：家中烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。
• 清水喂养24小时：烹饪前，清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。
• 用刷子洗净：用刷子洗净小龙虾身体上的脏物。
• 剔除肠线：隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净。
• 充分清洗：用清水充分地清洗2-3次。
• 死虾和变质的虾不能吃：虾体内含丰富的组胺酸，一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。
• 现煮现吃，熟透再吃：虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。
• 适量吃不会造成横纹肌溶解症：一次性大量吃小龙虾后出现的横纹肌溶解症，除了吃小龙虾外，吃海鱼、淡水鱼等其他水产品也会导致发病。适量吃并不会造成此症，但老人每日食用小龙虾不宜超过150克。
• 烧熟煮透：由于小龙虾可能携带寄生虫，吃的时候一定要烧熟煮透（100℃煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾及醉虾。

小龙虾相关常见误解

小龙虾是一种虫子

不对。小龙虾属于甲壳纲十足目螯虾科，是一种水生动物，不是虫子。

小龙虾重金属都超标

不完全正确。小龙虾体内是否重金属超标和小龙虾生活的环境有很大关系。正规养殖的小龙虾一般不会重金属超标，但如果小龙虾生长在受污染的水域，则可能重金属超标。不过，小龙虾摄入的重金属大部分会随着不断生长和脱壳排出体外，因此只要吃正规养殖的小龙虾，并去掉头只吃肉，就不用担心重金属残留的问题。