不宜食用背后的原因揭秘-小葱拌豆腐 (不宜食用背后的药物)

大葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。大葱不仅可做调味品，而且还能防病治病。

大葱的营养价值

• 蛋白质：1.7克/100克
• 脂肪：0.3克/100克
• 碳水化合物：5.2克/100克
• 膳食纤维：1.3克/100克
• 胡萝卜素：60微克/100克
• 核黄素：0.03毫克/100克
• 抗坏血酸：17毫克/100克
• 维生素E：0.3毫克/100克
• 钾：144毫克/100克
• 钠：4.8毫克/100克
• 钙：0.4毫克/100克
• 镁：19毫克/100克
  • 新鲜的大葱应选择葱白粗大、白净、紧密坚实；葱叶是绿色或嫩绿色，无发黄、发蔫叶片的。
  • 老葱(即用晾晒法存放的大葱)应选择葱白部分相对较多，外表干燥坚实，有一定分量，葱根无腐烂，葱叶无开花和种子的那种。

  保存大葱
  

  • 清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水的盆中，大葱不仅不会烂，还会继续生长。
  • 晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台的阴暗处。切记不要沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空。
  • 冻大葱复原：复原只是相对于冻大葱而言，能让冻大葱恢复部分新鲜度。方法是将冻大葱取出，在常温下放置一段时间，待其解冻后即可食用。但复原后的冻大葱口感和营养价值会较新鲜的大葱稍差。

  注意：虽然大葱营养丰富，功效多样，但也不宜过量食用。一般人群均可食用大葱，但患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。