小龙虾通常在每年3月份左右上市。3月中旬、4月、5月、6月、7月和8月是小龙虾上市的高峰期，而9月入秋后开始落市。
在小龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，其中6、7、8三个月是小龙虾生长发育最为强壮的时候，也是食用的小龙虾肉质最鲜美的时期。
小龙虾又称克氏原螯虾，适应性极强，具有较宽的适宜生长温度范围。在10-30℃的水温条件下，小龙虾可以正常生长发育。
小龙虾具有耐高温和耐低温的能力，最高可耐受40℃以上的高温，最低可在-14℃以下的环境中安然越冬。
小龙虾生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应条件下，经过2个多月的养殖，即可达到成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较雌虾大。
和许多甲壳类动物一样，小龙虾的生长伴随蜕壳。蜕壳时，小龙虾一般会寻找隐蔽物，如水草丛中或植物叶片下。蜕壳后，小龙虾的体重可增加95%，一般蜕壳11次即可达到成熟，成熟个体可以继续蜕皮生长。
小龙虾的寿命不长，约为1年。但在食物缺乏、温度较低和比较干旱的情况下，寿命可延长至2-3年。
小龙虾几乎全年均可繁殖，其中以5-9月为高峰期。
小龙虾雌雄异体，具有明显的第二性征。可从腹部游泳肢形状加以区分：雄虾腹部第一游泳肢特化为交合刺，而雌虾第一游泳肢特化为纳精孔。二者螯足具明显差别，雄性螯足粗大，螯足两端外侧有一明亮的红色疣状突起，而雌虾螯足比较小，疣状突起不明显；第三，雄虾螯足较雌虾粗大，个体也大于雌虾。
小龙虾几乎常年交配，但以每年春季为高峰。交配一般在水中的开阔区域进行，交配水温幅度较大，从15℃到31℃均可进行。在交配时，雄虾通过交合刺将精子注入雌蟹（虾）的纳精囊中，精子在纳精囊中贮存2-8个月，仍可使卵子受精。
吃龙虾的最佳季节为每年5月到10月。这期间的小龙虾比较肥美。而最佳食用时间是6-8月，也就是夏季。
小龙虾生长速度较快，经过1～2个月的人工饲养，成虾规格达到30克以上时，即可捕捞上市。
为了获得更高的养殖效益，小龙虾的捕捞期应根据市场情况和虾体规格而定。在生产上，小龙虾从3月中下旬就可以用虾篓或地笼捕大留小了，规格大的上市，规格小的放回水体继续养殖。捕捞以在夜间昏暗时进行为好，对符合上市规格的小龙虾要及时捕捞，以降低存塘虾的密度，有利于小龙虾加速生长。
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