形态特征
小龙虾的外形特征类似于虾，但甲壳更为坚硬。成年小龙虾体长一般在5.6至11.9厘米之间，色泽多样，包括红色、红棕色、粉红色等。
其甲壳颜色以暗红色为主，两侧呈现粉红色，并伴有橘黄色或白色斑点。幼虾整体呈灰色，有时也会有黑色波纹。
小龙虾的螯狭长，甲壳中部无网眼状空隙，表面可见明显颗粒。额剑具侧棘或刻痕，爪子则为暗红色与黑色，带有亮桔红色或微红色结节。
雌性小龙虾的爪子通常为黑褐色，而头顶尖长，常有轻微刺或结节，结节通常具锋利脊椎。
小龙虾体形较大，圆筒状，甲壳厚实。头胸甲稍侧扁，前侧缘通常不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。
小龙虾的触角短小，第2触角有较发达的鳞片。颚足具外肢，步足单枝型，前3对螯状，尤其是第1对特别强大。
小龙虾的鳃为丝状。头部触须3对，外缘一对特别粗长，中间一对较短。受惊吓或攻击时，触须会向尾部弯曲。
胸部有步足5对，第2对特别发达成为螯，雄性龙虾的前外缘有一鲜红色薄膜，雌性则无。
尾部有5片强大的尾扇，母虾在抱卵期和孵化期，尾扇会向内弯曲，以保护受精卵或稚虾。
传入中国
小龙虾于1929年从日本传入中国南京，后广泛养殖和推广至多个省市。在中国南方和北方都能生存发展，已成为中国自然水体的一个种群。
美食文化
盱眙县举办的龙虾节使盱眙龙虾名扬四海，而北京的麻辣小龙虾也已成为著名小吃。尽管小龙虾被中国政府视为入侵物种，但其养殖已成为多地的重要产业。
新鲜小龙虾的特征
新鲜小龙虾的外观呈现出明亮的红色或橙红色，表面光滑，没有明显的斑点或污渍。虾壳完整，没有破损或裂缝。虾头与虾身连接紧密，没有松动或脱落的现象。虾须和虾脚齐全，没有断裂或缺失。
新鲜小龙虾散发出一种清新的海鲜味，没有腥臭味或其他异味。这是由于新鲜小龙虾体内的氨基酸和核苷酸等呈味物质保持完好，没有被氧化或分解。
新鲜小龙虾的肉质紧实有弹性，口感鲜美。虾肉呈现出鲜嫩的白色或淡黄色，没有发灰或发绿的现象。虾线（肠道）清晰可见，没有断裂或模糊。虾肉与虾壳之间的连接紧密，不易剥离。
新鲜小龙虾具有较好的活力，能够在水中快速游动，对外界刺激有敏感反应。死虾或活力较差的小龙虾往往在水中漂浮或沉底，对外界刺激反应迟钝。
新鲜小龙虾的规格整齐，大小适中。过大或过小的小龙虾可能是生长异常或营养不良的表现。新鲜小龙虾的性别比例也较为均衡，雌虾和雄虾数量相差不大。
优质的小龙虾通常产自水质清澈、生态环境良好的水域，如中国的江苏、安徽、湖南等地。这些地区的小龙虾肉质鲜美，营养丰富。
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