头部宽大-体长10-体表光滑-15厘米-具复眼和单眼-大颚粗壮有钳-小龙虾的外观特征-眼柄细长-甲壳坚硬-额剑发达-呈三角形-头胸部显著-呈圆筒状-触角2对 (头颅宽大)

小龙虾的形态特征与虾相似，但甲壳更加坚硬。

外形特征

• 成年小龙虾体长一般在 5.6 至 11.9 厘米之间。
• 甲壳颜色多样，包括红色、红棕色、粉红色等。
• 背部甲壳颜色以暗红色为主，两侧呈现粉红色，并伴有橘黄色或白色斑点。
• 幼虾整体呈灰色，有时也会有黑色波纹。
• 螯狭长，甲壳中部无网眼状空隙，表面可见明显颗粒。
• 额剑具侧棘或刻痕，爪子则为暗红色与黑色，带有亮桔红色或微红色结节。
• 雌性小龙虾的爪子通常为黑褐色，而头顶尖长，常有轻微刺或结节，结节通常具锋利脊椎。

身体结构

小龙虾体形较大，圆筒状，甲壳厚实。

• 头胸甲稍侧扁，前侧缘通常不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。
• 触角短小，第 2 触角有较发达的鳞片。
• 颚足具外肢，步足单枝型，前 3 对螯状，尤其是第 1 对特别强大。
• 鳃为丝状。
• 头部触须 3 对，外缘一对特别粗长，中间一对较短。受惊吓或攻击时，触须会向尾部弯曲。
• 胸部有步足5 对，第 2 对特别发达成为螯，雄性龙虾的前外缘有一鲜红色薄膜，雌性则无。
• 尾部有 5 片强大的尾扇，母虾在抱卵期和孵化期，尾扇会向内弯曲，以保护受精卵或稚虾。

生活习性

• 小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为 10-30℃时均可正常生长发育。
• 亦能耐受 0-42℃ 的水温，在 0℃ 以下的冰层下也能生存。
• 全年大部分都可以繁殖，抱卵量受温度影响较大。
• 雌虾抱卵期约 20-40 天，稚虾孵出后依附在母体上 20-30 天，然后离开母体独立生活。

分布及养殖

• 小龙虾于 1929 年从日本传入中国南京，后广泛养殖和推广至多个省市。
• 在中国南方和北方都能生存发展，已成为中国自然水体的一个种群。
• 盱眙县举办的龙虾节使盱眙龙虾名扬四海，而北京的麻辣小龙虾也已成为著名小吃。
• 尽管小龙虾被中国政府视为入侵物种，但其养殖已成为多地的重要产业。

新鲜小龙虾的特征

新鲜小龙虾的特征有以下几个方面：

• 外观特征：
• 外壳呈现出明亮的红色或橙红色，表面光滑，没有明显的斑点或污渍。
• 虾壳完整，没有破损或裂缝。
• 虾头与虾身连接紧密，没有松动或脱落的现象。
• 虾须和虾脚齐全，没有断裂或缺失。
• 气味特征：
• 散发出一种清新的海鲜味，没有腥臭味或其他异味。
• 肉质特征：
• 肉质紧实有弹性，口感鲜美。
• 虾肉呈现出鲜嫩的白色或淡黄色，没有发灰或发绿的现象。
• 虾线（肠道）清晰可见，没有断裂或模糊。
• 虾肉与虾壳之间的连接紧密，不易剥离。
• 活力特征：
• 具有较好的活力，能够在水中快速游动，对外界刺激有敏感反应。
• 规格特征：
• 规格整齐，大小适中。
• 产地特征：
• 优质的小龙虾通常产自水质清澈、生态环境良好的水域，如中国的江苏、安徽、湖南等地。
• 贮存特征：
• 应保持低温、湿润的环境，避免阳光直射和空气暴露。

总结

小龙虾是一种外形独特、适应性强的甲壳类动物，在我国广泛养殖和食用。了解其形态特征和相关信息有助于消费者挑选到新鲜美味的小龙虾。