龙虾-揭开处理不干净的隐患-夏日必备美食 (打开龙虾)

随着气温升高，小龙虾已经成为炎炎夏日的美食。但关于小龙虾能不能吃的传闻一直备受争议，让很多人望而却步。今天，我们就来回答一系列关于小龙虾的疑问，坐实它的清白。

小龙虾的争议

如果要评选最有争议的食物，小龙虾绝对配得上第一名。夏天一到，各种说法和谣言又开始蠢蠢欲动：

1. 生长在污水沟里？


1. 网传小龙虾多生长在臭沟内，容易夹带致病菌。

事实：小龙虾在恶劣的生存环境中不易生存，生长缓慢。它们更喜欢干净的水源。如果水质差，小龙虾不仅难以繁殖，而且不利于脱壳，生长缓慢。用“污水沟钓鱼，清水不钓鱼”来判断小龙虾喜欢生活在肮脏的环境中是不科学的。生长在清水中的小龙虾生命力强，无工具难以捕捉，而生活在污染环境中的小龙虾生命力差，难以繁殖。

2. 寄生虫？


2. 小龙虾与螺丝、贝类、鱼类、荸荠、牛蛙等水生生物一样，可能携带寄生虫。

事实：要想安全地享用这些美食，一定要烧透、煮透，千万不要动半熟的筷子。

3. 激素诱导？


3. 小龙虾的生长周期很短，3个月左右就可以上市，有人怀疑是否使用了激素催熟。

事实：小龙虾不需要生孩子，只需要脱壳即可生长。如果大量使用激素，小龙虾的脱壳频率会增加，生长速度会变慢，所以农民不会这么做。

4. 重金属超标？


4. 有人担心小龙虾对重金属非常敏感，容易超标。

事实：小龙虾对重金属非常敏感，无法在重金属超标的水体中成功破壳存活。为了增加产量，农民会主动避免污染。现在，小龙虾人工养殖一般生活在清洁水域。小龙虾以水生植物、藻类和水生昆虫为食，但这些食物中可携带的重金属含量非常有限。小龙虾中的重金属主要集中在虾线、头、内脏、壳等不是人最喜欢的部位。小龙虾在生长过程中不断脱壳，重金属中毒的可能性不大。

小龙虾的流行

小龙虾在一些国家已经吃了200多年，世界各地也有不同的品种。外国人和中国人一样喜欢小龙虾的。每年3月至6月，全美各地都会举办各具特色的小龙虾节。小龙虾易于繁殖，产量高，消耗量大，在各国都很受欢迎。我国每年都出口。仅湖北省2015年出口小龙虾就超过3亿美元。欧洲市场90%小龙虾来自中国。

小龙虾的真正危险

不难看到报纸报道或同事说，昨天在一个大排档里吃完小龙虾后，有人拉了、吐了、发烧了，甚至严重到了医院。是什么导致吃饭小龙虾这么容易被招进来？

1. 不熟


1. 小龙虾主要原因是小龙虾没有彻底煮熟，细菌没有完全杀死。

为了追求味道鲜美，肉不老，很多人没有足够的时间去煮小龙虾，煮的不彻底。所以吃了加工不当的小龙虾，会摄入大量的细菌，很容易自然腹泻。

2. 变质


2. 夏天是小龙虾的旺季，炎热的季节，夏天气温高，龙虾死后容易变质。

一些供应商可能会继续出售陈旧或变质的小龙虾。虽然高温可以杀死细菌，但最好不要试图通过彻底烹饪陈小龙虾来确保卫生，因为即使细菌被煮沸，细菌代谢产生的毒素也不能被煮沸掉。比如常见的金黄色葡萄球菌在100℃下几分钟就能杀死，但它产生的肠毒素耐热性强，煮沸几小时后仍能保持其毒力。

3. 配料、油、用餐环境等


3. 一些街头小吃摊使用的油或配料也有问题。

他们可能用地沟油或者不新鲜的食材，餐具很脏，吃的环境活泼但很脏。这些就是吃他们的小龙虾更容易引起腹泻的原因。不新鲜的大排档小龙虾经常用油炸，用各种调料调味，辣而重，掩盖其异味。而且吃辛辣调料太多的食物也容易刺激肠胃。

怎么吃小龙虾最安全？

强烈建议你在家做饭：更安全，更经济，更好吃，更不容易长胖。

1. 材料选择


1. 首先是选料，保证小龙虾有规律、新鲜、干净，去餐厅尽量选择一些值得信赖的商家。
2. 买东西的时候一定要选大小龙虾，这样虾肉就足够成熟了。

2. 清洁和加工


3. 与普通的虾蟹相比，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但很难清洗。
4. 所以最好在刷虾壳的同时，去腮，切掉细爪的根部。
5. 肠内隐藏的大量泥沙和细菌也必须清除，然后用清水彻底冲洗2~3次。
6. 小龙虾的头部是大部分毒素被吸收和处理的地方，也是病原体和寄生虫最容易聚集的部位。
7. 所以为了吃的健康，不要吃小龙虾。煮之前最好把虾头去掉。

结语

小龙虾是一种美味健康的食物，只要注意选择、清洗和烹饪，就可以安全地享用。不要被谣言吓倒，错过这个夏天的美味。