一、外观观察
健康小龙虾:形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛、爪毛干净、腹白。
被污染的小龙虾:大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的,尽量不要吃。
二、气味判断
水质好的区域养殖的小龙虾:无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味。
受污染的小龙虾:有一股重金属的味道或是腐臭味。
三、体型比较
比同样的季节:人工养殖的小龙虾要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。
野生污水水沟里自然生长的:个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。
四、年龄辨别
看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。
用手碰碰它的壳:铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
五、食用注意事项
1、看颜色识别生熟
在家烹饪小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前,一定要清水喂养24小时左右,让虾体吐出代谢物,另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次。
2、死虾和变质的虾不能吃
虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。
3、现煮现吃,熟透再吃
这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放,第二次食用必须重新加热。
小龙虾重金属含量高吗?
小龙虾的重金属含量较高。小龙虾体内的重金属一般聚集在虾头和虾壳部位,食用的过程中只要将虾壳和虾头去除即可。
怎么鉴别优质的小龙虾?
- 看:健康小龙虾:形状完整,个头均匀,头身各一半,颜色红亮,腹毛、爪毛干净,腹白。劣质小龙虾:大小不均,脑袋大身子小,颜色异常,关节、腹毛、爪毛较脏,体有破损,体软、掉拖均为不新鲜。
- 闻:正常:虾腥味 异常:重金属或腐败味
- 比:青壮龙虾红艳,具有自然健康的颜色。老龙虾发黑或具铁青色,壳非常硬;壳像指甲有弹性一般为刚长大换壳
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