如何辨别小龙虾的品质-可靠指南-确保食用优质小龙虾 (如何辨别小龙虾是否新鲜)

一、外观观察

健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛、爪毛干净、腹白。

被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。

二、气味判断

水质好的区域养殖的小龙虾：无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味。

受污染的小龙虾：有一股重金属的味道或是腐臭味。

三、体型比较

比同样的季节：人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

野生污水水沟里自然生长的：个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。

四、年龄辨别

看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。

用手碰碰它的壳：铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

五、食用注意事项

1、看颜色识别生熟

在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

2、死虾和变质的虾不能吃

虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

3、现煮现吃，熟透再吃

这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

小龙虾重金属含量高吗？

小龙虾的重金属含量较高。小龙虾体内的重金属一般聚集在虾头和虾壳部位，食用的过程中只要将虾壳和虾头去除即可。

怎么鉴别优质的小龙虾？

1. 看：健康小龙虾：形状完整，个头均匀，头身各一半，颜色红亮，腹毛、爪毛干净，腹白。劣质小龙虾：大小不均，脑袋大身子小，颜色异常，关节、腹毛、爪毛较脏，体有破损，体软、掉拖均为不新鲜。
2. 闻：正常：虾腥味 异常：重金属或腐败味
3. 比：青壮龙虾红艳，具有自然健康的颜色。老龙虾发黑或具铁青色，壳非常硬；壳像指甲有弹性一般为刚长大换壳