虾子的头-可否食用及其原因 (虾子的头可以吃吗)

正规养殖虾头的安全性

只要虾是新鲜正规养殖的，虾头就是可以食用的。虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾不用担心。虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。

虾头颜色发黑与重金属无关

至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。酪氨酸酶是一种存在于虾体内的一种酶，它可以在虾头中产生黑色素，从而导致虾头变黑。这种黑色素是一种无毒的色素，不会对人体健康造成危害。

辨别虾的新鲜度

以下方法可以帮助你辨别虾的新鲜度：

1. 新鲜虾体形弯曲：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2. 新鲜虾体表干燥：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3. 新鲜虾颜色鲜亮：虾的种类不同，其