克氏原螯虾：小龙虾的学名
现在我们食用的小龙虾的学名为克氏原螯虾。它原产于美国东南部，因此又被称为美国螯虾。目前，全球每年小龙虾的贸易量超过30万吨。
小龙虾的食性和环境适应性
小龙虾性情凶猛，是杂食动物，环境适应能力极强。它们的主要食物是水底的有机质，包括水草、藻类、水生昆虫和有机碎屑。不过，它们也会吃小鱼、小虾、贝类等活物。在极端情况下，甚至会出现同类相食的现象。
养殖小龙虾与污水
目前市面上出售的小龙虾基本上都是养殖的。养殖户根据小龙虾的生长需要，会投喂动物性和植物性饲料。因此，小龙虾并不是生活在污水中，以动物尸体为食。
小龙虾体内的重金属
去头食用，不用担心重金属
有传言说小龙虾对有毒水体有很强的适应力，体内会积累铅、镉等重金属，食用后会造成人体重金属超标。事实并非如此。
虽然小龙虾确实能够在污染严重的环境中存活，但它们摄入的重金属大部分会被转移到外壳中。随着小龙虾不断生长和脱壳，这些重金属毒素也会被排出体外。
研究表明，除了外壳外，小龙虾体内的重金属主要集中在鳃和内脏中。而鳃和内脏主要集中在头部。因此，我们在食用小龙虾时，只需去掉头部即可避免摄入重金属。
国内检测结果表明重金属含量安全
近年来，国内进行了多项大规模针对小龙虾体内重金属和农药残留的检测。检测结果均表明，小龙虾可食用部分的重金属含量在安全范围内。
正确食用小龙虾，避免横纹肌溶解症
适量食用，无须担心
近年来，我国出现了一些因一次性大量食用小龙虾而导致横纹肌溶解症的病例。但专家对这些病例进行了深入调查，并未发现异常。目前，有关专家认为，除了食用小龙虾外，食用海鱼、淡水鱼等其他水产品也可能导致横纹肌溶解症。适量食用小龙虾，并不会造成此症。
老人食用需注意
由于此类病例的发生，建议老年人每日食用小龙虾不宜超过150克。
烧熟煮透，避免寄生虫
小龙虾可能携带寄生虫，食用时一定要烧熟煮透（100℃煮10分钟以上）。尤其不要食用生的或半生不熟的小龙虾及醉虾。
小龙虾体内的重金属分布
许多水产都含有重金属，主要是铅、铬、汞和砷。当人体摄入的重金属达到一定量时，就会引起重金属中毒。肉食性的鱼类重金属富集程度更高，主要集中在鱼头。而小龙虾体内富集的重金属主要集中在头部和壳上。因此，食用小龙虾时一定要记得不要吃头。
虾头重金属超标的判断
虾是否重金属超标无法用肉眼观察，需要送到专业机构进行检测。虾头体内的重金属主要来源于水和饲料。有些虾头颜色发黑可能是饲料问题，或者是因为酪氨酸酶产生了黑色素，与重金属无关。
总结
小龙虾是一种美味且营养丰富的食物。只要正确食用，避免一次性大量食用，就不会对身体造成危害。食用小龙虾时，一定要剥壳去头，除去内脏，而虾肉可以放心食用。
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