小龙虾的食用安全指南-了解事实-放心享用美味 (小龙虾的食用注意事项)

小龙虾简介

小龙虾，学名克氏原螯虾，又称红螯虾或淡水小龙虾。小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中无法成功脱壳并存活。

重金属在小龙虾中的积累

重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草为食，处于食物链的底端，对重金属的积累较低。

正常养殖下，小龙虾中的重金属残留不会超标。小龙虾能够在污染严重的地方存活，其摄入的重金属大部分被转移到了外壳中。随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，因此小龙虾肉中的重金属含量未必会超标。

研究表明

研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在头部。我们食用的尾部并没有太多重金属，引起中毒的可能性不大。

结论

小龙虾的重金属含量并不高。小龙虾体内重金属的积累与其生活环境密切相关。消费者可以放心食用正常养殖的小龙虾，但应去除虾壳和虾头以减少重金属摄入。

小龙虾的好处

小龙虾除了鲜美的口感外，还具有以下营养价值：

1. 富含钾，有助于维持神经健康、心跳规律，预防中风，并协助肌肉正常收缩，具有降血压作用。
2. 富含磷，促进成长及身体组织器官的修复，提供能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3. 含有丰富的钠元素，调节渗透压，维持酸碱平衡，保持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。
4. 富含蛋白质，维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

注意事项

请注意，肉质松软无弹性的小龙虾可能是死虾。死虾会迅速腐坏，分解产生组胺等有毒物质，容易导致腹泻等胃肠道感染性疾病，对健康造成危害。