小龙虾简介
小龙虾,学名克氏原螯虾,又称红螯虾或淡水小龙虾。小龙虾对重金属十分敏感,在重金属超标的水体中无法成功脱壳并存活。
重金属在小龙虾中的积累
重金属具有可积累性,自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草为食,处于食物链的底端,对重金属的积累较低。
正常养殖下,小龙虾中的重金属残留不会超标。小龙虾能够在污染严重的地方存活,其摄入的重金属大部分被转移到了外壳中。随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,因此小龙虾肉中的重金属含量未必会超标。
研究表明
研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在头部。我们食用的尾部并没有太多重金属,引起中毒的可能性不大。
结论
小龙虾的重金属含量并不高。小龙虾体内重金属的积累与其生活环境密切相关。消费者可以放心食用正常养殖的小龙虾,但应去除虾壳和虾头以减少重金属摄入。
小龙虾的好处
小龙虾除了鲜美的口感外,还具有以下营养价值:
- 富含钾,有助于维持神经健康、心跳规律,预防中风,并协助肌肉正常收缩,具有降血压作用。
- 富含磷,促进成长及身体组织器官的修复,提供能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
- 含有丰富的钠元素,调节渗透压,维持酸碱平衡,保持血压正常,增强神经肌肉兴奋性。
- 富含蛋白质,维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
注意事项
请注意,肉质松软无弹性的小龙虾可能是死虾。死虾会迅速腐坏,分解产生组胺等有毒物质,容易导致腹泻等胃肠道感染性疾病,对健康造成危害。
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