确保安全食用美味佳肴-循序渐进的指南-如何处理活小龙虾 (确保食品安全)

处理活龙虾

1. 用剪刀顺着龙虾后背剪开一道缝，尽量剪到尾部。
2. 用吸管或小棍穿过尾部小孔，将肠子拉出。
3. 将龙虾翻过来，清理头部内的泥巴。
4. 用清水冲洗龙虾，直到流出的水变清为止。

处理活小龙虾

如果小龙虾数量较多，可以将其放在一个无水的容器中，并放入一些草。

宜城龙虾（粤菜）

主料

鲜活大红虾 3 公斤

配料

干红辣椒 200克
葱白 100 克
大蒜仁 50 克

制作过程

1. 清洗大虾，用刷子刷干净头部和腹部。
2. 剪掉虾头，清理头部泥巴。
3. 拉出虾子尾部中间的肠子。
4. 用开水煮虾 5 分钟，捞出后用清水冲洗。
5. 热锅放油，爆香花椒，捞出。
6. 加入红辣椒、大蒜、生姜、虾子翻炒。
7. 加入盐、调味料、葱花、青椒翻炒至虾子变红无水。
8. 加入盐、八角、沙仁、草果，加入水淹住虾子，大火焖 10 分钟。
9. 加入葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖 10 分钟即可。

特点

色泽鲜红光亮
麻辣扑鼻
香嫩
生津开胃

食用方法

1. 戴上一次性塑料手套，准备餐巾. 用筷子在龙虾尾部啡耄处刺入。
2. 扭断龙虾头，此时会流出蓝色的虾血。

上湯龍蝦

材料

龙虾 1000 克

调味料

牛油 40 克
龙虾粉 15 克
糖 25 克
鸡汤 100 克

做法

1. 在龙虾尾部啡胍恢Э 处刺入筷子，放血。
2. 扭断龙虾头。
3. 将龙虾放入沸水中焯烫，捞出沥干。
4. 锅中放入牛油，小火融化。
5. 加入龙虾粉、糖翻炒均匀。
6. 加入鸡汤，大火煮沸。
7. 放入龙虾，小火煮至熟透。