肖飞的个人档案 (肖飞老婆)

处理龙虾

1. 将活龙虾放在案板上，用手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。
2. 尽量剪到尾部，然后把缝裂开大一些。
3. 把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或小棍轻轻捅进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了。
4. 同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净会影响口味。

处理大量活小龙虾

如果你需要处理大量的活小龙虾，龙虾血。

上汤龙虾的做法

材料：

• 龙虾 1000 克
• 调味料：牛油 40 克、龙虾粉 15 克、糖 25 克、鸡汤 100 克

做法：

1. 在活龙虾腹部中央刺一刀，放入锅中倒入开水，焯至龙虾全身变红色时捞出，沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入龙虾翻炒至变色。
3. 倒入调制好的上汤，没过龙虾即可，大火煮沸后转小火慢炖至龙虾熟透。
4. 出锅前加入盐和胡椒调味，即可享用。