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问题一：活龙虾怎么处理？

1. 把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。
2. 尽量剪到尾部，然后把缝裂开大一些。
3. 把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍轻轻地插入，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时会有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净会影响口味。

到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其他配料。

问题二：活的小龙虾怎么处理？

如果你买的龙虾数量较多，可以把它们放在一个空间大的容器中，但是不要加水，只要干放在那里就可以了，也可以在里面放点草。

宜城龙虾（红烧）

配料：

• 鲜活大红虾 3公斤
• 干红辣椒 200克
• 葱白 100克
• 大蒜仁 50克

制作过程：

1. 把买回来的大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。
2. 用剪刀剪去虾子的头部，把头部里面的泥巴清理干净。
3. 用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。
4. 用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮 5 分钟。
5. 捞起来再用清水冲洗，这样就干净了。
6. 准备佐料，花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花等。
7. 等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，不过不好吃，等花椒烧糊后捞起来。
8. 大火，放入红辣椒、大蒜、生姜，然后放入虾子翻炒。
9. 等香味出来后，放入盐、调味料、葱花、青椒，继续翻炒。
10. 大虾变鲜红无水分后，加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖 10 分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖 10 分钟，起锅即食。

特点：

色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

吃法：

• 双手需戴一次性塑料手套，备好餐巾纸放在面前。
• 用手取虾远离面部，扳断虾两大甲，入口汲嚼。
• 两手分别捏住虾头及虾尾，掰断头壳，食虾黄，然后剥开尾壳食肉。

香港人的龙虾食法

1. 龙虾刺身（日式，青芥辣、酱油蘸食。大木船盛上，气派非凡。）
2. 白灼龙虾（清水火锅食法）
3. 蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）。
4. 豉汁蒸开边龙虾（小型的ㄗ罹典的龙虾副料主食）。

宰杀龙虾时，先以一支筷子在虾尾处啡耄是为虾针；然后再把虾头扭断，此时虾头会流出一些蓝色的液体，这就是龙虾血。一些人喜欢此时生喝虾血，强身健体云。

上汤龙虾

材料：

• 龙虾 1000 克
• 调味料：牛油 40 克、龙虾粉 15 克、糖 25 克、鸡汤 100 克

做法：

1. 在活龙虾头部和尾部各剪开一道口子，去除虾线和内脏。
2. 在锅中放入牛油，将龙虾放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入龙虾粉、糖、鸡汤，煮至沸腾后转小火，炖煮 15 分钟。
4. 出锅前加入葱花和香菜即可。