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浙江菜: 锦绣龙虾

原料

• 龙虾1200克
• 胡萝卜75克
• 草菇75克
• 蒜茸25克

调味料

• 胡椒粉15克
• 盐25克
• 酒30克
• 汤50克
• 生粉75克
• 生油1500克

制作过程

1. 龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型。
2. 虾肉取出上浆，备用。
3. 取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。
4. 用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。
5. 拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。

广式传统姜葱龙虾

原料

• 龙虾2只
• 姜末2汤匙
• 葱末2汤匙
• 盐1汤匙
• 糖1/2茶匙
• 胡椒粉1/2茶匙
• 面粉

制作过程

1. 先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。
2. 炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。
3. 炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。

广东龙虾的21种制作方法

• 龙虾刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食）
• 白灼龙虾（清水火锅食法）
• 蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）
• 豉汁蒸开边龙虾（小型的食法。用豉汁调料，蒸之。）
• 上汤焗龙虾（去壳、起肉，油泡后以高汤焗煮；筵席大菜）
• 芝士焗龙虾（中式做法：起肉拉油；高汤、牛油芝士调成汁醤，下龙虾球炒匀，加盖焗）
• 油泡龙虾球（起肉；先拉油，再下料头拌炒调味。高难度之大菜）
• 豉汁龙虾球（连壳斩件；先拉油，后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作）
• 翡翠龙虾球（起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了，故价銭也平宜）
• 三杯醤龙虾（台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料，不新鲜）
• 花雕焗龙虾（以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法）
• 香芒龙虾沙律（洋为中用，香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底，沙律醤淋面）
• 法国龙虾汤（法国菜的经典作。色、香、味，无与伦比）
• 拿破仑烤焗龙虾（一次电视美食节目，世界冠军大赛，做了三个钟，也看不清怎做）
• 金榜题名（几年前顺德厨师得全国冠军奖；大良牛奶炒龙虾球。真的不同凡响）
• 日式龙虾头味噌汤（香港人创作的物尽其用一菜式）
• 泰式龙虾头冬荫功汤（物尽其用）
• 龙虾头泡饭（龙虾二食的选项）
• 龙虾头粥（一虾二食的又一选项）
• 龙虾头芝士炆伊面（最经典的龙虾副料主食）
• 如是比较小一点点的或己死了的，通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么样货式的龙虾了。

小龙虾虾头处理

问题一：吃龙虾时要把虾头剪掉吗？

最好剪掉，虾头里有寄生虫，细菌和重金属

问题二：误吃小龙虾虾头怎么办

虾头重金属含量确切要高于虾身，是由于虾的头部含有鳃和肾脏器官，重金属没法排出。所以，建议多用水漱漱口，最好呕出来。

问题三：小龙虾怎样处理变得最干净？

方法一

1. 将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,剥去头壳不埂,倒出里面的虾黄,剪去腮,再将背壳剪开,然后将小龙虾置于清水中浸10分钟,虾黄用清水漂净,烹调时再将虾黄倒入锅中。这种方法适宜爆炒小龙虾。

方法二

1. 将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用左手抓住小龙虾头背部,右手抓住虾爪,用力向后拽下,可拉出虾腮,再用剪刀剪去虾头端部的沙囊。这样的处理方法,使小龙虾的形状基本保持完整,适合烧、煮、卤等方法烹制的小龙虾。

方法三

1. 将小龙虾刷洗干净,抽去沙肠,用剪刀从头壳下掏去腮。这样可基本保持虾的外观,但不易