小龙虾是一种近年来非常受欢迎的食物，其销量在某些地区惊人。有关小龙虾的一些负面报道，例如可能引起肌溶解，却让一些喜爱小龙虾的人望而却步。那么，小龙虾导致肌溶解的原因是什么？小龙虾到底能不能吃呢？
1. 小龙虾会导致肌溶解吗？
目前医学界普遍认为，小龙虾中的某种毒素可能引起横纹肌溶解症。这种毒素尚未知晓，也未有证据表明其与洗虾粉、重金属或农药残留有关。至于毒素是来源于龙虾本身还是烧制过程，也尚未明确。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜表示，关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少。为了预防横纹肌溶解症，专家建议在食用小龙虾时除了剪腮、抽筋、清洗干净之外，也不要贪吃。郭宝福说，一般来说，一次性最好不要超过 10 只，因为发现的病例中，往往都是一次性食用过多导致的。
2. 洗虾粉是什么？
2010 年，南京市多家医院收治了 20 余位因食用小龙虾而入院的患者，这些患者被诊断为肌肉溶解症，有人怀疑是清洗小龙虾时使用的洗虾粉所致。
洗虾粉的主要成分为草酸，是一种有机酸中的强酸，对人体危害很大。草酸在 100℃ 时可完全分解，但在分解过程中可与多种化学元素形成有毒物质，威胁人体健康。
不少人据此认为，洗虾粉中的草酸是导致肌溶解的主要原因。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，草酸在食物中广泛存在，比如菠菜中就含有不少。虽说草酸本身具有腐蚀性，但只有短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。但目前肌溶解的病人没有类似症状，所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。
3. 小龙虾是在臭水沟里长大的吗？
一直以来，网络上关于小龙虾在臭水沟里长大等传闻不绝于耳。那么，这种说法究竟是真是假？
小龙虾的适应能力确实很强，在干净和污泥环境中都能生存。相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。
4. 小龙虾含重金属吗？
事实上，小龙虾对重金属十分敏感。一方面，在重金属超标的水体中，它们无法成功脱壳，也无法成活。另一方面，重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多，而小龙虾处于食物链的底端，所以，在正常养殖情况下，其重金属残留一般不会超标。
目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标。湖北省出入境检验检疫局技术中心也曾做过检测，除虾线部位外，小龙虾的重金属含量都达标。因此，吃小龙虾导致重金属中毒的可能性较小。
5. 啤酒 + 龙虾 = 痛风
小龙虾的食用旺季也是痛风的高发期，因为此时的龙虾各个虾黄肥满，嘌呤含量最高。如果短时间内食用过多，加上豪饮啤酒，很容易引起痛风急性发作。
痛风的发病原因与遗传、肥胖、高血压、糖尿病等许多因素有关，但它的急性发作常常与大吃大喝有关。无节制地饮食可使血尿几点，还是可以放心食用的：
- 一次性不要食用过量的小龙虾。
- 清洗小龙虾时不要使用洗虾粉。
- 选择在干净水质环境下养殖的小龙虾。
- 痛风患者应避免食用小龙虾。
- 不要食用醉虾。
适量食用小龙虾，既可以满足口腹之欲，又不必担心健康问题。希望科普文章能够帮助大家正确认识小龙虾，科学合理地享受美食。
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