小龙虾的真相-重金属超标的误解 (小龙虾的真相是什么)

市面上流传的说法，小龙虾重金属超标，吃小龙虾会重金属中毒是不准确的。事实上，正规养殖的小龙虾与普通的鱼虾一样，不存在重金属超标的问题。

一、小龙虾重金属积累量低

小龙虾处于食物链的底端，对环境变化敏感。重金属污染的水环境会影响小龙虾的存活率。

研究表明，在重金属浓度增加的环境中，小龙虾的死亡率会上升。这表明小龙虾难以在重金属超标的水环境中存活。

二、科研调查证实小龙虾重金属不超标

多项科研调查也证实了小龙虾重金属不超标。

1995年，上海的科研成果显示，小龙虾体内检测出的重金属均低于国家卫生标准。
2003年，苏州大学；
2008年，安徽大学；
2012年，南京师范大学，这些科研调查都有类似的结果，表明小龙虾重金属残留量低。

三、吃小龙虾的四点建议

虽然正规养殖的小龙虾重金属不超标，但为了保障食品安全，吃小龙虾还是有一些建议需要注意：

外出就餐，选择环境卫生的餐厅。
在家做饭，要做得很熟。选择生命力强的小龙虾，烹饪时间不少于15分钟。
手动移动虾背，快速提起火钳的是好虾；不要买也不要吃死虾。
烹饪技巧要掌握。烹饪前将小龙虾放养在清水中吐出泥沙杂质，剪掉虾腮和虾爪，挑掉虾线，刷干净虾壳。
痛风虾容易导致过敏反应。如果有过敏症状，最好不要吃。
啤酒和水产品可能会增加痛风的风险。痛风患者不宜多吃。

四、煮熟的小龙虾重金属超标吗？

煮熟的小龙虾是否重金属超标取决于养殖水质。人工养殖的小龙虾一般没有重金属污染，不会重金属超标。

五、健康饮食，规避风险

营养学提倡多样化饮食，小龙虾可以作为一种偶尔食用的美食。适量食用，规避风险。

结论

经过科学验证，正规养殖的小龙虾重金属不超标，吃小龙虾不会引起重金属中毒。但为了保障食品安全，食用小龙虾需要注意选择就餐环境、烹饪技巧和进食量。