忆口香卤龙虾配方大全-在家轻松制作令人垂涎的美味 (忆口香卤龙虾配方大全)

食材：

• 小龙虾 3 斤（1500 克）
• 十三香龙虾调料 100 克
• 姜片 10 克左右
• 葱段 10 克左右
• 蒜瓣 20 粒左右
• 花椒 20 克
• 麻椒 20 克
• 辣椒丝 少许
• 辣椒粉 30 克

配料：

• 盐40 克左右
• 糖 40 克左右
• 料酒 少许
• 啤酒 500 毫升左右
• 酱油 少许
• 醋 少许
• 开水或高汤 750 毫升左右

卤制料水：

• 香果
• 草果
• 白蔻
• 干姜
• 桂皮
• 小茴香
• 良姜
• 五指毛桃
• 丁香
• 白芷
• 山奈
• 草寇
• 陈皮
• 八角

步骤：

一、配卤制料水

将香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角等香料按重量份取，放入锅中加水煮沸，小火熬制 1 小时左右，滤出料水备用。

二、处理小龙虾

将小龙虾放入清水中浸泡半天以上，期间多次换水。用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部，去除脏污。然后拽出虾线，剪掉小爪子和触须。再次放入清水中浸泡半小时以上，同样需要多次换水。

三、过油

热锅倒入适量油，放入花椒、麻椒、辣椒丝爆香，然后捞出丢弃。再放入葱姜爆锅，煸出香味。倒入小龙虾翻炒，炒至小龙虾变色。

四、卤制

倒入料酒、啤酒、盐、糖、酱油、醋、十三香料包、葱段、姜片、蒜粒。大火烧开后转小火，卤制 15 分钟左右。

五、调味即可出锅食用

倒入开水或高汤，没过小龙虾。大火烧开，再转小火收汁即可。

特点：

卤制小龙虾采用多种香料，具有去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效。卤汁的浸入使小龙虾味道更浓，入口清香、回味悠长，不燥不腻。

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