在家轻松制作鲜香美味的经典菜式-口香龙虾 (在家轻松制作盐焗鸡)

主料

• 小龙虾 3 斤（1500 克）
• 十三香龙虾调料 100 克
• 姜片 10 克左右
• 葱段 10 克左右
• 蒜瓣 20 粒左右
• 花椒 20 克
• 麻椒 20 克
• 辣椒丝 少许
• 辣椒粉 30 克

辅料

• 盐 40 克左右
• 糖 40 克左右
• 料酒 少许
• 啤酒 500 毫升左右
• 酱油 少许
• 醋 少许
• 开水或高汤 750 毫升左右

做法

1. 先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西。
2. 趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋。
3. 龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的。
4. 刷完肚子开始准备扯虾线。
5. 拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了。
6. 再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水。
7. 热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒。
8. 炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒。
9. 再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁。

小贴士

• 买小龙虾的时候一定要选择活的，这样才保证肉质新鲜。
• 养小龙虾的时候一定要勤换水，这样可以帮助小龙虾吐出更多的泥沙和脏东西。
• 十三香龙虾调料可以直接买现成的，也可以自己调配。
• 爆香的时候一定要注意火候，不要把花椒麻椒等调料炒糊了。
• 加入啤酒可以使小龙虾的肉质更加鲜嫩。
• 收汁的时候一定要注意火候，不要把小龙虾炒老了。

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