上市时间
小龙虾的上市时间一般在3月份左右。3月中旬、4月、5月、6月和7月是小龙虾上市高峰期，进入8月之后开始落市。
但是，在3月份底，菜市场上也会出现小龙虾，但此时的小龙虾肉质还不够丰满。5月时，小龙虾会比较肥美。
虽然龙虾一年四季都可以吃到，但对于反季龙虾，我们要尽量少吃。有些养殖户会在塘中放置网箱，网箱中间铺有沙子，起到保温作用。按照正常规律，到了冬天，小龙虾就要钻洞冬眠，停止进食，但用网箱将它们装起来，安置在塘里，再控制温度，它们就无法冬眠，在网箱里不停地爬动觅食，新陈代谢没有停止，自然就能长个，就成了反季虾。
最佳食用季节
龙虾每年的5月到10月是一季，这期间的小龙虾比较肥美。最佳食用时间是6-8月，也就是夏季。
因为龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，其中6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，因而也是最好吃的时候。到了9月份，小龙虾差不多就开始空了，没有什么肉了。
清洗和处理方法
步骤一
准备一盆清水，在清水中加入两勺食用盐和适量的白醋，搅拌均匀后将小龙虾倒入清水中浸泡。大约一个小时后，你会发现水盆里有很多脏东西，这就是小龙虾身体里面脏东西全吐出来的表现。
提示：这一步可以让小龙虾在水中多泡一会儿，但不要泡的时间过短，因为小龙虾吐出肚子里的脏东西是需要一定时间的，泡的时间过短起到的作用不大。
步骤二
用一只手按住小龙虾的钳子，另一只手拿着牙刷，蘸过水后将小龙虾全身都刷洗一下。这一步尤其要注意小龙虾的肚子和头部，因为这里是小龙虾最脏的部位，要顺着纹路仔细地刷。
提示：在刷小龙虾表面脏东西的时候，一定要将它的钳子控制住，这样防止小龙虾的钳子伤到自己，转动小龙虾的时候一样如此。
步骤三
小龙虾清洗干净后，继续按住它的钳子，用剪刀在头部二分之一处斜着剪一下，将头部剪掉。这样，小龙虾的胃部就被剪掉了。要注意，龙虾体内的脏东西大多储存在胃部和虾线部位，一定要处理掉。
步骤四
捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，这样中间的那一块就下来了。顺着虾的弧度向后扯一下，就能轻易地将虾线扯掉了。这个时候，一只小龙虾就被我们完全地处理干净了，再用它做菜就会显得很方便了。
其实，清洗小龙虾的方法并不难，其中最难的一步应该就是给小龙虾刷全身的那一步了。新手可能在刷洗小龙虾的时候会感觉到一些害怕，其实不用害怕的，只要将它的钳子按住，让它无法钳到自己就可以啦。克服了恐惧之后，你会发现这一步其实很容易就做到了。
烹饪方法
配料：
- 小龙虾：多多益善
- 蒜：多多
- 小米椒：少许
- 啤酒：1瓶
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 十三香：适量
- 大葱：1根
- 姜粒：少许
- 小葱：少许
烹饪步骤：
- 将小龙虾去除虾肠和虾头，洗净备用。
- 准备蒜蓉酱：油三两，放入蒜蓉慢熬，熬至金黄色倒入啤酒、蚝油、白糖、鸡精、盐、十三香、生抽调味。加点白胡椒，熬好后备用。
- 倒入二两油，油温不宜过高，放入生姜和葱白煸制香味。
- 倒入小龙虾翻炒至红红，倒入少许白酒、啤酒和水，烧开。
- 倒入蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精调味，水烧开后放入蒜蓉酱，大火收汁，最后倒入油芡调味即可。
- 将小龙虾排好顺序。
- 倒入锅中的汤汁。
- 放入剩下的蒜蓉和小葱。
- 烧一点油，滋啦淋在上面，美味的蒜蓉小龙虾就做好了。
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