揭秘小龙虾的黄-小龙虾的美味之处 (揭秘小龙虾的秘密)

小龙虾的黄是性腺和胰脏。

性腺

雌性小龙虾在繁殖期性腺成熟，呈鲜亮的黄色，口感较佳。性腺成熟的小龙虾的黄鲜美可口，可与蟹黄相媲美，是不可多得的美味。

非繁殖期的小龙虾的黄尽量不要食用，其中的重金属含量较高，长期食用不利于身体健康。吃小龙虾时最好去头食用。

胰脏

小龙虾的胰腺也呈黄色，但其是灰黄色，颜色没有虾黄鲜亮。小龙虾的胰脏中重金属含量较高，最好不要食用。

小龙虾的重金属含量

野生小龙虾中重金属及寄生虫含量较高。食用小龙虾时，最好购买养殖品种。

养殖环境不好的小龙虾可能会有重金属含量。但现在餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，国家抽检也没有查出小龙虾重金属超标的问题。

如果担心重金属含量，食用小龙虾时只要将虾壳和虾头去除即可。

注意事项

吃小龙虾时不要食用野生品种，购买养殖小龙虾更有安全保障。

不要选来路不明的小龙虾，因为吃小龙虾生病的大部分都是因为加工过程不干净。小龙虾很容易生病，所以一定要吃活虾。