吃小龙虾-警惕重金属中毒的谣言-事实与真相 (吃 小龙虾)

小龙虾是一种在世界范围内广泛分布的淡水甲壳类动物，以其鲜美的味道和丰富的营养价值而闻名。由于小龙虾生活在浅滩淤泥等容易富集重金属污染物的地方，其重金属含量一直备受关注。

小龙虾重金属含量

早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准。大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。

在科学研究中，对污染物非常耐受的生物往往被用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾正是这样一种潜在指示生物。但是需要注意的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念。即使是非常耐受污染物的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量就不高。

小龙虾食用建议

为了减少小龙虾重金属摄入，在食用时建议注意以下几点：

• 去除虾头：虾头部分可能含有虾的排泄物和未完全消化的食物，并且容易累积环境中的重金属。因此，在食用小龙虾时最好去除虾头。
• 注意小龙虾规格：不同规格的小龙虾其重金属含量有所不同，一般大规格的小龙虾重金属含量较高。因此，在选择小龙虾时应尽量选择小规格的小龙虾。
• 细心去除虾黄：虾黄虽然味道鲜美，但如果不想摄入虾头中的其他成分，食用时需要细心去除虾黄。

在某些地区，人们习惯于制作虾头酱。这种酱料的制作通常会使用整个虾头。需要注意的是，这种虾头酱中可能含有较高的重金属含量。因此，在食用虾头酱时应注意控制食用量。

结论

小龙虾是一种重金属含量较低的淡水甲壳类动物。通过去除虾头、选择小规格小龙虾以及细心去除虾黄等措施，可以进一步减少小龙虾重金属摄入，享受美味健康的小龙虾。