深入探讨-小龙虾重金属含量 (深入探讨一下)-ip23

小龙虾的重金属含量

小龙虾确实含有较高的重金属含量，这些重金属主要聚集在虾头和虾壳部位。因此，食用小龙虾时，应将虾头和虾壳去除。

小龙虾的哪些部位不能吃

1. 虾头
虾头是小龙虾吸收和处理毒素最多的地方，也是最易积累病原菌和寄生虫的部分。因此，虾头绝对不能食用。
2. 肠道
小龙虾的肠道等消化系统容易聚集重金属。烹饪前应将虾线（肠道）拉出。
3. 虾黄
在不确定小龙虾干净的情况下，应少吃虾黄，最好不吃。虾黄是小龙虾的性腺，与肝脏挨在一起，也容易受到污染。

吃小龙虾的安全原则

1. 清洗干净
购买后，将小龙虾放入清水中浸泡 24-36 小时，使其吐净泥沙等杂质。加工时，清除两腮中的脏物，用刷子清洗虾壳，剪掉细爪根部，剔除虾线，并用清水充分清洗 2-3 次。
2. 煮虾前去头
在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力强，可能会吸附重金属。煮之前将头去掉。
3. 吃虾要有节制
食用小龙虾时要适量，不要一次食用过多。部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如红点、疙瘩等。痛风病人也不宜食用小龙虾。
4. 死掉的小龙虾不要吃
小龙虾死后，组氨酸会转化成有毒物质组胺，烧熟后也不能消除。因此，死掉的小龙虾不能食用。

小龙虾的饮食禁忌

1. 富含维生素 C 的食物
小龙虾中含有五价砷化合物，与维生素 C 同时食用后会还原成有毒的砒霜，导致急性砷中毒。
2. 鞣酸含量较多的食物
小龙虾中的钙与鞣酸结合会生成不易消化的物质，引起呕吐、头晕等症状。
3. 南瓜
虾与南瓜同食会引起痢疾。
4. 果汁
果汁（尤其是橙汁、梨汁）中的维生素 C 含量高，与虾一起食用易导致维生素 C 过量中毒。
5. 黄豆
虾与黄豆同食会引起消化不良。
6. 红枣
红枣中的维生素会将虾中的五氧化二砷还原成砒霜，引起中毒。
7. 猪肉、鸡肉
虾与猪肉、鸡肉同食会造成肝肾衰竭。