小龙虾不能食用的部位 (小龙虾不能食用的原因)

哪些部位不能吃

• 头部：头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。虾头千万不能食用，更不能生吃，严重的会导致肺吸虫病。
• 肠道：消化系统往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
• 虾黄：在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。

清洗方法

• 活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。
• 加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌。
• 虾壳最好用刷子刷洗。
• 龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
• 另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

烹煮方法

• 煮虾前去头要煮透。在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个囊,把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。

食用注意事项

• 吃虾要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。
• 小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
• 死掉的小龙虾不要吃。小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸。小龙虾死后，组氨酸迅速转化成有毒物质组胺，就是烧熟后也很难消除，因此对人体有较大危害。

危害

• 小龙虾中的重金属(汞、铜、铅、镉)主要富集在虾头，而内脏、虾壳及肌肉中则很少，且均未超标。因此，吃小龙虾的时候，最好去头剥皮，只吃虾肉，这样可以尽量降低食品安全风险。
• 对于一些街边的小摊来说，为了加快上菜速度，麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，属于快速烹调的方法，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中可能含有肺吸虫)，吃下去就可能有食品安全风险。

扩展资料

• 食用小龙西安注意：
  • 食用小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞;不要食用野生小龙虾。
  • 烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾;不要食用小龙虾的头和内脏。
  • 消费者在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。
• 一次食用小龙虾要适量，增加食物多样性。
• 如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。

会重金属中毒吗

小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方。但是，科学研究表明，小龙虾体内重金属含量较低，并且主要集中在虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。因此，只要去除小龙虾的头和内脏，只食用虾肉，就可以降低重金属中毒的风险。