从养殖到餐桌的完整供应链分析-b-b-小龙虾全产业链图谱 (从养殖到餐桌叫什么来着)

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前言

小龙虾产业近年来快速发展,已成为国内最火爆的餐饮和网红食品之一。为贯彻《农业农村部关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》,打造一批创新能力强、产业链条全、绿色底色足、联农带农紧的农业全产业链,农业农村部乡村产业发展司、渔业渔政管理局根据小龙虾产业发展特点,梳理了小龙虾养殖、加工、流通、餐饮、科技、金融、公共服务和政策支撑等8方面情况,形成《小龙虾全产业链图谱(2021年版)》,现予以公布。

一、养殖环节

1. 苗种繁育

小龙虾养殖品种为克氏原螯虾,卵生繁殖,繁殖速度快。
养殖模式为繁养一体化生产模式,即养殖主体按照捕大留小原则,将达到一定规格的成虾捕捞,上市销售,剩余小虾继续作为虾苗进行自繁自育。

2. 养殖生产

2020年,全国小龙虾养殖总面积2184万亩。
按照养殖环境划分,可分为稻田养殖和池塘养殖两大类。其中:
稻田养殖面积约1892万亩,占养殖总面积的87%,稻虾共作是主导模式。
池塘养殖面积约292万亩,占养殖总面积的13%。

3. 投入品管理

投入品主要包括饲料和药品两类产品。
饲料:随着目前集约化种养模式的发展,饲料在小龙虾养殖中的作用越来越受到重视。每亩虾稻共作的小龙虾,饲料投喂量约100公斤。2020年,全国小龙虾饲料生产销售总量约110万吨,产值约55亿元,生产企业有200多家。
药品:小龙虾养殖常用药品主要包括生石灰、碘制剂、微生物制剂等,用量少,生产主体多,尚未形成专业化企业。

二、加工环节

1. 产品分类

小龙虾加工产品主要有以下四大类:

速冻制品
即食食品
副产物加工产品
调味料

2. 行业规模

2020年,我国小龙虾规模以上(年加工量100吨以上)加工企业123家,同比增加10家,总加工量约为88.1万吨,同比增长10%,年加工总产值约480.1亿元,同比增长近10%。

3. 地域分布

按地域分布,规模以上加工企业主要集中在湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个小龙虾养殖大省。河南有规模以上加工企业5家,均位于信阳市。

三、流通环节

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