从养殖到餐桌的完整供应链分析-b-b-小龙虾全产业链图谱 (从养殖到餐桌叫什么来着)

前言

小龙虾产业近年来快速发展，已成为国内最火爆的餐饮和网红食品之一。为贯彻《农业农村部关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，打造一批创新能力强、产业链条全、绿色底色足、联农带农紧的农业全产业链，农业农村部乡村产业发展司、渔业渔政管理局根据小龙虾产业发展特点，梳理了小龙虾养殖、加工、流通、餐饮、科技、金融、公共服务和政策支撑等8方面情况，形成《小龙虾全产业链图谱（2021年版）》，现予以公布。

一、养殖环节

1. 苗种繁育

小龙虾养殖品种为克氏原螯虾，卵生繁殖，繁殖速度快。
养殖模式为繁养一体化生产模式，即养殖主体按照捕大留小原则，将达到一定规格的成虾捕捞，上市销售，剩余小虾继续作为虾苗进行自繁自育。

2. 养殖生产

2020年，全国小龙虾养殖总面积2184万亩。
按照养殖环境划分，可分为稻田养殖和池塘养殖两大类。其中：
稻田养殖面积约1892万亩，占养殖总面积的87%，稻虾共作是主导模式。
池塘养殖面积约292万亩，占养殖总面积的13%。

3. 投入品管理

投入品主要包括饲料和药品两类产品。
饲料：随着目前集约化种养模式的发展，饲料在小龙虾养殖中的作用越来越受到重视。每亩虾稻共作的小龙虾，饲料投喂量约100公斤。2020年，全国小龙虾饲料生产销售总量约110万吨，产值约55亿元，生产企业有200多家。
药品：小龙虾养殖常用药品主要包括生石灰、碘制剂、微生物制剂等，用量少，生产主体多，尚未形成专业化企业。

二、加工环节

1. 产品分类

小龙虾加工产品主要有以下四大类：

速冻制品
即食食品
副产物加工产品
调味料

2. 行业规模

2020年，我国小龙虾规模以上（年加工量100吨以上）加工企业123家，同比增加10家，总加工量约为88.1万吨，同比增长10%，年加工总产值约480.1亿元，同比增长近10%。

3. 地域分布

按地域分布，规模以上加工企业主要集中在湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个小龙虾养殖大省。河南有规模以上加工企业5家，均位于信阳市。

三、流通环节