简介
小龙虾，学名克氏螯虾，又称红螯虾或淡水小龙虾，属于节肢动物甲壳纲，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾和对虾同属甲壳纲动物。它原产于北美洲，经日本传入我国，成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。
养殖历史
小龙虾养殖在世界各地已有百年历史。苏联、澳大利亚、美国等国都开展了小龙虾养殖。我国的小龙虾养殖还处于试养阶段，一些地方进行了池塘、稻田、沼泽地试养，但产量很小，市场上供应的小龙虾多数来自天然捕捞。
美国路易斯安那州的小龙虾养殖模式
在美国路易斯安那州，小龙虾养殖主要采取以下模式：首先在田里种植水稻，等水稻成熟后放水淹没水稻，然后往稻田里投放小龙虾苗，小龙虾以被淹の水稻为生长的养料。
分布与产业
我国小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，数量在6万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重点省份，全省有加工企业60多家，每年加工龙虾出口6000吨左右，占全国出口总量的大约90%。
近年来，小龙虾在北京、南京、上海、苏州无锡等城市大受欢迎，年消耗量在2-3万吨，小龙虾的消费处于供不应求的状态。
美味与营养
小龙虾味美可口，口味多样，含有丰富的蛋白质和矿物质。以下是一些常见的小龙虾烹调方式：
- 清蒸
- 油焖
- 麻辣
- 蒜蓉
- 十三香
10月份是否有小龙虾出售
小龙虾在5月到10月均有出售，但相对来说6-8月份的龙虾是比较好吃的，因为这个时候的龙虾已经完全成熟，肉质饱满鲜嫩。到了9-10月份，小龙虾的肉质会逐渐萎缩，吃起来比较空。
形态特征
小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。幼虾体为均匀的灰色，有时具有黑色波纹。额剑具有侧棘或额剑端部具有刻痕。
小龙虾的爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色，头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。
清洗与处理
步骤1：静养
将小龙虾买回家后，不要马上宰杀或煮熟。先用清水冲洗干净，然后准备一盘干净的水，把小龙虾放进去，加入少许盐和小苏打，搅拌均匀，让小龙虾在准备好的盐碱水中静置1到2小时。然后多洗几遍，把小龙虾清洗干净。
步骤2：剪掉虾须
用剪刀剪掉小龙虾的虾须，同时剪掉虾头两侧的小触角。
步骤3：摘除虾腮
用剪刀剪开虾头，摘除虾腮。虾腮是两片羽状的器官，位于虾头的两侧。
步骤4：去除虾线
用剪刀剪开虾背，挑出虾线。虾线是虾背上的一条黑线。
步骤5：清洗干净
清洗干净小龙虾，用清水冲洗几遍，直到水变清为止。
结语
小龙虾是一种美味而又营养丰富的食物，在我国已经成为淡水虾类中的重要资源。随着养殖技术的不断发展，小龙虾的产量和品质将会进一步提高，为人们提供更多美味和营养佳肴。
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