揭秘小龙虾黑色背后的秘密-从体内物质到烹调工艺 (小龙虾黑的能吃吗)

小龙虾（学名：Procambarusclarkii），也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，是一种淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。但不少人发现，小龙虾往往生活在脏水中，这不禁让人产生疑问：为什么小龙虾愿意生活在如此恶劣的环境中？

小龙虾的外壳颜色

刚脱壳的小龙虾外壳呈鲜红色，随着时间推移颜色会逐渐变暗。如果养殖池水质较好，小龙虾的外壳会比较干净，如果水质较差，外壳就会粘附杂物，颜色也会变黑。

小龙虾的外壳颜色主要受以下因素影响：

• 甲壳蓝蛋白基因突变：如果甲壳蓝蛋白基因突变，会导致与虾青素的结合能力或分布改变，从而改变小龙虾的颜色。
• 虾青素合成通路改变：如果虾青素合成通路改变，小龙虾不能正常合成虾青素，从而不能显现出通常的红色。

蓝色的小龙虾

近年来，人们发现了一些蓝色的小龙虾。蓝色的出现可能是由于以下原因：

• 甲壳蓝蛋白基因突变：甲壳蓝蛋白基因突变，导致其与虾青素的结合能力或分布改变，从而改变了小龙虾的颜色。
• 虾青素合成通路改变：虾青素合成通路改变，使得小龙虾不能正常合成虾青素，从而不能显现出通常的红色。

养殖小龙虾的颜色变化

在养殖环境中，小龙虾的外壳颜色也会发生变化。一般来说，刚放养的小龙虾虾壳呈青色，随着时间的推移，受到光照和水温等环境因素的影响，虾壳中的色素会逐渐变成虾红素，呈现出红色。

水位较浅的小龙虾受到的光照时间较长，虾壳变红的速度也会更快。而水位较深的小龙虾变红的时间则相对较晚。

小龙虾的饮食习惯

小龙虾是一种杂食性动物，摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等。在食物匮乏时，小龙虾甚至会自相残杀。

小龙虾生活在脏水中，是因为水中的有机物和微生物丰富，为它们提供了充足的食物来源。同时，脏水中溶解氧含量较低，有利于小龙虾呼吸。

清水塘的建议

虽然小龙虾生活在脏水中，但并不意味着水质越脏越好。过脏的水质会影响小龙虾的生长发育，甚至导致疾病。因此，建议在养殖小龙虾时保持水质清洁，以确保小龙虾健康成长。

小龙虾生活在脏水中主要是因为以下原因：

• 水中的有机物和微生物丰富，为小龙虾提供了充足的食物来源。
• 脏水中溶解氧含量较低，有利于小龙虾呼吸。
• 水质较差的外壳粘附杂物较多，有利于小龙虾伪装保护自己。