鉴别小龙虾的优劣
外形
健康小龙虾:形状完整,个头均匀,头身各一半,颜色红亮,腹毛、爪毛干净,腹白。
劣质小龙虾:大小不均,脑袋大身子小,颜色异常,关节、腹毛、爪毛较脏,体有破损,体软、掉拖均为不新鲜。
气味
正常:虾腥味
异常:重金属或腐败味
对比
青壮龙虾:红艳,具有自然健康的颜色。
老龙虾:发黑或具铁青色,壳非常硬;壳像指甲有弹性一般为刚长大换壳
龙虾头部不能吃的原因
小龙虾生命力极强,可以适应各种有水的环境生存。野生小龙虾一般生长在沟渠、池塘或者小溪、河沟内,但污水沟、臭水沟等也有不少小龙虾的身影。そのため,干净食用小龙虾,需要仔细辨别其寄生虫含量、新鲜程度等。
养殖龙虾和野生龙虾的差异
养殖小龙虾:腹部白净,虾头虾身比例为 1:1,颜色红亮干净。
野生小龙虾:腹部较脏,颜色多偏深色,虾头不透彻,可能含有寄生虫。
熟后小龙虾尾巴的判定
蜷曲:新鲜小龙虾
笔直:死亡一段时间的小龙虾,分泌有毒物质,不宜食用。
青色小龙虾和红色小龙虾的优劣
青色小龙虾:年龄较小,肉质鲜嫩,皮薄易剥。
红色小龙虾:年龄较大,肉质紧实紧致。
挑选新鲜小龙虾的技巧
观察外观:外壳鲜亮、颜色鲜艳、无斑点破损。
检查活力:触角和脚不停挥动,反应灵敏。
闻气味:淡淡的海水味,无异味。
检查肉质:尾部肉质紧实,捏起来有弹性。
观察触角和脚:触角和脚完整,无缺失损伤。
检查腮:腮部白色,无异常颜色。
选择适合的季节:5 月至 8 月为最佳食用季节。
购买渠道:正规市场、超市,避免路边摊或不明来源。
询问卖家:了解来源、捕捞时间等信息。
注意数量:当天买当天吃,避免购买过多。
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