龙虾尾变质-酒店服务部门的责任划分 (龙虾尾变质的照片)

如何挑选新鲜龙虾

• 观察腹部：野生小龙虾的腹部较脏，呈黑褐色；人工养殖的小龙虾腹部较白净，容易分辨。
• 闻一闻气味：优质小龙虾有一股腥味；劣质小龙虾有腐臭或重金属味。
• 看熟后尾巴：新鲜龙虾的尾巴在煮熟后会蜷曲；如果尾巴笔直，表明小龙虾在处理前已死亡一段时间，可能含有毒素。

青色龙虾和红色龙虾的区别

青色小龙虾年龄较小，刚退壳，肉质鲜嫩，易剥壳；红色小龙虾年龄较大，口感紧实。

市场上的虾尾是否为小龙虾

市场上销售的虾尾大多使用劣质龙虾作为原料，建议自行购买新鲜小龙虾烹饪。

食材

• 龙虾尾 500g
• 西芹 50g
• 葱段 10g
• 姜片 10g
• 蒜末 20g
• 胡椒粉 10g
• 白糖 15g
• 盐 8g
• 生抽 15g
• 醋 少许
• 红油 30g
• 香葱 10g
• 熟芝麻 10g
• 熟花生米 20g
• 干辣椒节 30g
• 花椒面 8g
• 香油 20g
• 孜然粉 15g
• 特制香辣粉 1小匙
• 色拉油 1500g（实际用量约100g）

步骤

1. 将龙虾尾去除头部，剥去虾肠，用小刷子洗净，沥干水分，用料酒腌制片刻。
2. 锅中倒入色拉油，烧至七成热，放入龙虾尾过油，捞出沥干。
3. 锅中留少量油，爆香葱段、姜片、蒜末，放入过油的龙虾尾翻炒，加入干辣椒节、醋、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉，倒入高汤，煮至沸腾后盛入小碗。
4. 锅中倒入红油，放入香葱、熟芝麻、熟花生米、干辣椒节、花椒面，翻炒至香气四溢。
5. 将炒好的配料倒入盛有龙虾尾的小碗中，淋上香油、孜然粉、特制香辣粉，即可食用。

特色

色泽红亮，咸鲜味浓，入口香辣，是佐酒佳肴。