如何挑选新鲜龙虾
- 观察腹部:野生小龙虾的腹部较脏,呈黑褐色;人工养殖的小龙虾腹部较白净,容易分辨。
- 闻一闻气味:优质小龙虾有一股腥味;劣质小龙虾有腐臭或重金属味。
- 看熟后尾巴:新鲜龙虾的尾巴在煮熟后会蜷曲;如果尾巴笔直,表明小龙虾在处理前已死亡一段时间,可能含有毒素。
青色龙虾和红色龙虾的区别
青色小龙虾年龄较小,刚退壳,肉质鲜嫩,易剥壳;红色小龙虾年龄较大,口感紧实。
市场上的虾尾是否为小龙虾
市场上销售的虾尾大多使用劣质龙虾作为原料,建议自行购买新鲜小龙虾烹饪。
食材
- 龙虾尾 500g
- 西芹 50g
- 葱段 10g
- 姜片 10g
- 蒜末 20g
- 胡椒粉 10g
- 白糖 15g
- 盐 8g
- 生抽 15g
- 醋 少许
- 红油 30g
- 香葱 10g
- 熟芝麻 10g
- 熟花生米 20g
- 干辣椒节 30g
- 花椒面 8g
- 香油 20g
- 孜然粉 15g
- 特制香辣粉 1小匙
- 色拉油 1500g(实际用量约100g)
步骤
1. 将龙虾尾去除头部,剥去虾肠,用小刷子洗净,沥干水分,用料酒腌制片刻。
2. 锅中倒入色拉油,烧至七成热,放入龙虾尾过油,捞出沥干。
3. 锅中留少量油,爆香葱段、姜片、蒜末,放入过油的龙虾尾翻炒,加入干辣椒节、醋、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉,倒入高汤,煮至沸腾后盛入小碗。
4. 锅中倒入红油,放入香葱、熟芝麻、熟花生米、干辣椒节、花椒面,翻炒至香气四溢。
5. 将炒好的配料倒入盛有龙虾尾的小碗中,淋上香油、孜然粉、特制香辣粉,即可食用。
特色
色泽红亮,咸鲜味浓,入口香辣,是佐酒佳肴。
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