小龙虾的挑选与煮熟鉴别技巧 (小龙虾的挑选技巧)

挑选新鲜小龙虾

挑选小龙虾时，关键在于其新鲜度。优质的小龙虾色泽鲜亮，肉质紧实，富有弹性，口感十足，而那些不新鲜或者已死亡的龙虾，肉质会变得酥软无力，显得空洞不饱满。

观察外壳

新鲜龙虾虾壳须硬，虾壳呈青色光亮，眼突。
次等龙虾虾壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离。
最劣等龙虾虾壳呈黄色且发暗，头脚脱落，肉松散。

剥开检验

新鲜龙虾的虾壳与虾肉之间粘得很紧密，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。
新鲜龙虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密。

烹饪方式

曾经的十三香龙虾虽然口感独特，但其卫生状况需要引起警惕，因为它们往往生长在田埂边的臭水沟中。相比之下，现代市场上更常见的是人工养殖的小龙虾，相对更为卫生。

熟透为要

为了防止寄生虫感染，吃小龙虾时务必确保其熟透，因为高温是杀死寄生虫的必要条件。

判断是否煮熟

轻轻咬一口，如果肉质紧实有嚼劲，同时有汁液流出，那么它就是熟的。
观察被咬开的横截面颜色是否均匀，颜色一致则表明已经熟透。

食熟更安全

因此，熟食小龙虾是保证安全的明智选择。

扩展资料

龙虾简介

龙虾是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。

龙虾营养

根据营养专家黎黍匀分析，龙虾的预防疾病指数、生命力指数均低。

龙虾区分雌雄

龙虾区分雌雄异体，雌雄个体外部特征十分明显，容易区别。其鉴别方法如下：

雄虾第一、第二腹足演变成白色钙质的管状交接器；雌虾第一腹足退化，第二腹足羽状。
雄虾的生殖孔开口在第五对胸足的基部；雌虾的生殖孔开口在第三对胸足基部。
体长相近的成虾，雄虾螯足粗大，腕节和掌节上的棘突长而明显；雌虾螯足相对较小。