确保安全美味的用餐体验-辨别小龙虾品质的必备指南 (确保 安全)

1. 通过外观辨别

健康的小龙虾：

• 形状完整，个头均匀
• 头和身几乎各占一半
• 颜色红亮干净
• 腹毛、爪毛干净
• 腹白

被污染的小龙虾：

• 大小不匀
• 脑袋大身子小
• 颜色褐红或铁红
• 关节处较脏
• 腹部毛脏
• 头部有污物或寄生虫

特别注意：

• 颜色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。

2. 通过气味辨别

健康的小龙虾：

• 水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味。

被污染的小龙虾：

• 具有一股重金属的味道或腐臭味。

3. 通过大小和季节性辨别

人工养殖的小龙虾：

• 同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

野生的小龙虾：

• 野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。

4. 通过年龄辨别

老龙虾：

• 皮色红得发黑或红中带铁青色
• 壳较硬

青壮龙虾：

• 红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽
• 壳有弹性

扩展资料

食用注意事项

• 看颜色识别生熟：在烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。
• 死虾和变质的虾不能吃：虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。
• 现煮现吃，熟透再吃：这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

如何选购小龙虾，如何辨别龙虾的好坏

• 季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥。
• 颜色：看看小龙虾是清水还是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
• 大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹