1. 通过外观辨别
健康的小龙虾:
- 形状完整,个头均匀
- 头和身几乎各占一半
- 颜色红亮干净
- 腹毛、爪毛干净
- 腹白
被污染的小龙虾:
- 大小不匀
- 脑袋大身子小
- 颜色褐红或铁红
- 关节处较脏
- 腹部毛脏
- 头部有污物或寄生虫
特别注意:
- 颜色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的,尽量不要吃。
2. 通过气味辨别
健康的小龙虾:
- 水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味。
被污染的小龙虾:
- 具有一股重金属的味道或腐臭味。
3. 通过大小和季节性辨别
人工养殖的小龙虾:
- 同样的季节,人工养殖的小龙虾要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。
野生的小龙虾:
- 野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。
4. 通过年龄辨别
老龙虾:
- 皮色红得发黑或红中带铁青色
- 壳较硬
青壮龙虾:
- 红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽
- 壳有弹性
扩展资料
食用注意事项
- 看颜色识别生熟:在烹饪小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。
- 死虾和变质的虾不能吃:虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。
- 现煮现吃,熟透再吃:这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放,第二次食用必须重新加热。
如何选购小龙虾,如何辨别龙虾的好坏
- 季节:小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥。
- 颜色:看看小龙虾是清水还是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
- 大小:我们尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的毕竟食之无味,用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹
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