揭秘新鲜小龙虾鉴别指南-选出美味鲜活的佳肴-掌握这些秘诀 (揭秘新鲜小龙虾的秘密)

小龙虾是一道美味佳肴，但挑选新鲜优质的小龙虾至关重要。以下是一些方法帮助你鉴别小龙虾的优劣：

1. 外观

优良小龙虾： 肉质饱满，黄满肉肥，头部与躯干大小比例一致。
较差小龙虾： 黑壳且螯大而身小。

2. 新鲜度

新鲜小龙虾： 鲜亮饱满，肉质紧致，弹性好。
放置过久或死小龙虾： 肉质酥软，看上去空空的不饱满。

3. 吐泥

买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙。
用牙刷仔细刷掉头部和尾部的泥沙。

4. 雌雄辨别

雌小龙虾头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺。

5. 熟否辨别

煮熟小龙虾： 咬时肉质紧实，有汁流出，横截面颜色一致。

6. 死活辨别

活小龙虾： 煮熟后尾部曲卷度高，肉质紧实；鳃呈白色，形状规则。
死小龙虾： 煮熟后尾部曲卷度低，肉质松软；鳃呈黑色，形状不规则。

7. 金湖小龙虾选择技巧

挑选外表光亮、身体硬挺、个头较大、雌性的鲜活小龙虾。
静置一天，吐净泥沙。
避开颜色发红、身体软弱、掉落尾巴的不新鲜虾。

8. 最佳食用季节

五到十月份

9. 其他注意事项

腐殖动物尸体为食的小龙虾，体内细菌和毒素会积累。选择刚长大或稍微长大的小龙虾。
老虾皮色发黑或带铁青色；青壮虾呈现鲜艳的红色。
触感硬如铁为老虾，富有弹性为刚换壳的虾。选择软壳小龙虾。

扩展资料

密毛龙虾新鲜度辨别

外观： 颜色明亮，壳质坚硬，无破损或变色。
触感： 身体坚硬，按压后立即恢复原状。
气味： 有淡淡的海水味，无异味。
眼睛和鳃： 眼睛明亮、清澈；鳃呈白色，形状规则。