简介
漳州东山海域盛产龙虾，每年都有不少出口港澳市场。龙虾，特别是锦绣龙虾，体大肉肥，最大的重达两公斤，长30厘米以上。这种龙虾头部和胸部坚硬，触角发达，肉味鲜，是名贵的经济虾类。虾壳可制成工艺品，东山县工艺厂生产的龙虾挂屏形态奇异，色彩鲜艳，形象逼真，是国内外市场的热门货。
营养价值
龙虾体大肉多，营养丰富，其肉每百克含蛋白质18.9克，尼克酸4.3毫克，维生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、铁等，含量也不低。龙虾除作佳肴外，还有很高的食疗作用。据有关药用书籍记载，龙虾肉味甘咸、性温，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效，可以治肾虚阳痿、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。
历史由来
龙虾喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中。该虾昼伏夜出，不喜强光。在正常条件下，白天多隐藏在水中较深处或隐蔽物中，很少活动，傍晚太阳下山后开始活动，多聚集在浅水边爬行觅食或寻偶。若受惊吓，迅速逃回深水中。该虾多喜爬行，不喜游泳，觅食和活动时向前爬行，受惊或遇敌时迅速向后，弹跳躲避。龙虾有很强的趋水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。是东山岛主要水产品之一。
制作方法
清蒸龙虾
材料
- 龙虾1只（重700克）
- 大虾200克
- 葱、姜各25克
- 料酒20克
- 精盐1.5克
- 白糖4克
做法
- 将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。
- 龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味。
- 大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。
- 将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。
鉴别真假
1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
2、选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
3、看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
关于小龙虾寄生虫的传言
这个说法是假的，只是谣传。有人说没有小龙虾的夏天是不完整的夏天。在炎热的夏日，晚上喝几瓶啤酒，然后吃盘小龙虾，非常完美！但是在每年的这个时候，在互联网上和朋友圈里总是有关于小龙虾的各种谣言。他们都说小龙虾哪都不好。吓得我们都不敢动筷子了。毕竟，人红是非多，更不用说身穿红色长袍的小龙虾了？价格也是一直在上升，关于小龙虾的各种真假传言也一直都有。例如：小龙虾在污水中生长。体内的重金属超过标准数百倍。小龙虾浑身上下都是寄生虫，不能食用。吃小龙虾容易引起肌肉溶解！
最近，大多数人的朋友圈都出现了这样的视频：一个穿着白大褂的人用夹子从一只手臂上抓出一只白色的虫子。视频中通常带有这样的字幕：吃小龙虾的后果竟然如此恐怖，你还敢吃吗？这段视频欺骗了一些人，并让人认为吃小龙虾确实会滋生虫子。但是这部影片的字幕其实是假的。录像的事实是，在南美进行的一项生态研究中，一名外国妇女被肤蝇咬伤。蛆虫寄生在她的皮肤中，医生正在清理。
至于小龙虾体内有寄生虫，吃了也会生寄生虫的传闻，专家说，小龙虾中有寄生虫，但是只要小龙虾煮熟并且不吃小龙虾的头，基本上没有问题。煮熟的小龙虾可以安全食用。有一个关于食用小龙虾的重要知识：您需要选择小龙虾进行加工
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