辨别选择新鲜小龙虾的权威指南 (辨别选择新鲜事物)

辨别选择新鲜事物

如何识别小龙虾的优劣

水质优良的龙虾肉质饱满,黄满肉肥,头部与躯干大小比例比较一致。而水质较差的地方养的虾黑一点,螯大而身小。

  • 新鲜的小龙虾:鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性。
  • 不新鲜或已经死的小龙虾:肉质酥软,看上去空空的不饱满。

小龙虾的清洁和储存

买虾后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内泥沙,再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉,才可以用来烹饪。

雌雄小龙虾的鉴别方法

如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺,就是雌虾。

小龙虾是否熟的鉴别方法

  • 咬一下:如果咬时肉不发软,非常有嚼头,同时有汁流出,就是熟的。
  • 观察横截面颜色:颜色是否一致,一致则熟。

死小龙虾与活小龙虾的区别

  • 尾部曲卷度:活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比较紧,而死小龙虾的肉通常比较松。
  • 鳃的颜色和形状:活小龙虾的鳃煮熟后呈白色,且形状比较规则,而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑,且形状不规则。

小龙虾的挑选标准

  • 精神状况:抓起小龙虾时,如果比较活泼,则说明它比较健康新鲜。
  • 身体颜色:健康的小龙虾颜色红亮干净,腹毛、爪毛干净,腹白。
  • 三白:底板白、鳃白、肉白。
  • 肉质:捏一捏小龙虾的尾巴,若捏起来很紧实,那就说明肉质较好。
  • 形状:正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,虾头和虾体紧密连接。

小龙虾选购最佳季节

小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

小龙虾选购颜色鉴别

看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

小龙虾选购大小鉴别

尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的呢,毕竟食之无味,用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的。

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