辨别选择新鲜小龙虾的权威指南 (辨别选择新鲜事物)

如何识别小龙虾的优劣

水质优良的龙虾肉质饱满，黄满肉肥，头部与躯干大小比例比较一致。而水质较差的地方养的虾黑一点，螯大而身小。

• 新鲜的小龙虾：鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。
• 不新鲜或已经死的小龙虾：肉质酥软，看上去空空的不饱满。

小龙虾的清洁和储存

买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。

雌雄小龙虾的鉴别方法

如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。

小龙虾是否熟的鉴别方法

• 咬一下：如果咬时肉不发软，非常有嚼头，同时有汁流出，就是熟的。
• 观察横截面颜色：颜色是否一致，一致则熟。

死小龙虾与活小龙虾的区别

• 尾部曲卷度：活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松。
• 鳃的颜色和形状：活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。

小龙虾的挑选标准

• 精神状况：抓起小龙虾时，如果比较活泼，则说明它比较健康新鲜。
• 身体颜色：健康的小龙虾颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。
• 三白：底板白、鳃白、肉白。
• 肉质：捏一捏小龙虾的尾巴，若捏起来很紧实，那就说明肉质较好。
• 形状：正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，虾头和虾体紧密连接。

小龙虾选购最佳季节

小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

小龙虾选购颜色鉴别

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾选购大小鉴别

尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。