关键特征和技巧-如何鉴别健康的小龙虾 (关键技术特征)

选择小龙虾

选择小龙虾时，需要注意以下几点：

1. 
   壳硬、色深红、凶猛者为好。
   
2. 
   这个季节，以母的为好，因为黄多。到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
   

判断养殖环境

• 看虾腮是否发黑，发黑则表明生长环境不良。
• 水质较差的环境中生长的小龙虾，从腹部看有明显的黑色的污染物，个体也往往较小。

判断是否新鲜

• 观察虾尾是否弯曲的办法并不可靠，更为可靠的办法是观察虾尾肉本身，如果虾尾肉呈现粘糊状，那么这可能是已经腐败的虾。

避免食用洗虾粉加工过的小龙虾

• 用洗虾粉洗过的虾特征很明显，会呈现出鲜亮、干净的样子，但残留在虾壳上的异味仍难以去除。
• 而且由于其强烈的腐蚀性，过半的小虾会发生螯肢掉落。如果购买或者食用中发现小龙虾有刺鼻的气体或者肢体不全，那么就要谨慎购买和食用。

摘除毒素易堆积的部分

水质中的重金属的积累小龙虾主要集中在壳、鳃和肝胰腺中，也就是小龙虾的头部，而在肌肉中的积累相对较少，因此，在食用和烹饪过程中摘除头部，可以降低健康风险。

使用适当的清洗方法

1. 对于刚购买的小龙虾，用清水浸泡2-3个小时，让小龙虾将体内的杂质吐出，然后清洗干净，切勿选用市面上销售的洗虾粉。

使用正确的烹饪方法

• 高温煮沸和油炸的方法可以杀死细菌残留，尤其要避生食小龙虾，在国外曾经发生过生食龙虾感染肺吸虫病的病例。
• 由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，最好一次吃完。

小龙虾头大的好还是头小的好？

小龙虾头大头小都不好，要看身材比例，正常大小就可以了。一般情况下，我们在购买小龙虾的时候，会看到小龙虾的个头有大有小，有些小龙虾的头比较大，身体比较小，而有些小龙虾头小，身体比较大，这些都是很常见的，我们在挑选的时候，一般按照正常身材比例挑选，不要头特别大的，也不要头特别小的。并且小龙虾头的大小并不能判断小龙虾的好坏，它不是衡量小龙虾品质好坏的一个标准。

小龙虾咋么挑选？如何吃才健康？

一、小龙虾的挑选原则

1. 
   看小龙虾的精神状况
   
2. 
   看小龙虾的身体颜色
   
3. 
   看小龙虾是否有三白
   
4. 
   捏捏小龙虾的尾部看肉质好坏
   

二、小龙虾的清洗方法

1. 
   浸泡
   
2. 
   洗肚皮
   

三、小龙虾的烹饪方法

• 
  高温煮沸
  
• 
  油炸
  

以上便是有关小龙虾好坏的鉴别方法，希望对大家有所帮助。小龙虾虽然美味，但也要注意选择新鲜、优质的小龙虾，并遵循正确的烹饪方法，才能确保食用健康安全。