小龙虾与世界杯-绝佳搭配！揭秘与小龙虾不匹配的谣言 (小龙虾与世界杯)-ip23

四年一度的世界杯，不仅是球迷们的狂欢，也是商家卖力促销的好时候。今年的俄罗斯，在汇集三十二支球队、迎接数百万名球迷之余，还收到了一批来自东方的神秘力量——十万只中国小龙虾。

俗话说人红是非多，自打小龙虾变成网红之后，关于小龙虾的传言也屡见不鲜。今天，我们就来一一揭秘这些误区，还原小龙虾的真实面目。

十大误区逐一击破

1. 小龙虾太脏，外国人根本不吃？

不光吃，还吃得挺早呢。我们平常说的小龙虾，指的是淡水小龙虾，也就是克氏原螯虾。克氏原螯虾原产自美国南部和墨西哥北部，20世纪30年代，日本人将它当作牛蛙的饵料引进，30年代末，又从日本传入中国。先是进入南京附近地区，随后沿着长江流域扩散。

小龙虾虽然引进较晚，不属于中国传统美食，但是，架不住人民群众慧眼如炬，发现这玩意儿味道能传播肺吸虫的食物，也不是肺吸虫的主要传染源。[6]彻底把食物做熟、不饮生水，才永远是避免寄生虫感染的第一原则。肺吸虫发病周期很短，如果生食了被污染的食物，一般数天到一个月就会出现急性症状，腹痛、腹泻、食欲减退等。我去年吃的小龙虾会不会被污染了啊，也是没必要的担心。

4. 听说小龙虾重金属污染很厉害？

并非如此。野生的小龙虾，早就不够人们吃了，现在我们买到的，绝大多数是养殖品。小龙虾虽然生存能力很强、富集作用明显，但毕竟不是蟑螂。小龙虾的生长、蜕皮、发育、繁殖、断肢再生，都离不开酶类，而重金属可抑制小龙虾相关酶类的活性。[7]换言之，重金属污染，会影响养殖户的收益。他们会想办法避免这一状况。从2000年起，我国就把淡水小龙虾列入了国家动物源性食品残留监控计划，定期、分批抽样，进行检测。检测结果表明，除铅零星有超标样本外（2001～2002年总超标率为4%，且呈下降趋势），其余重金属含量，都不曾超出标准。[3]

当然，重金属这个事情，说到底还是要看剂量。以铅为例，世界卫生组织暂定的建议剂量，是25微克/（公斤体重周）。换句话说，体重65kg的人，每天摄入的铅，应该在232μg以下；而我国小龙虾铅含量的平均检测值，是0.68mg/kg。再加上小龙虾出肉率较小，可食用部分不足四分之一。理论上讲，要每天都吃1.4kg以上的小龙虾，才有可能引起健康问题。不过，重金属暴露的阈值，还存在争议，当然越少越好。研究显示，重金属主要存在于小龙虾的腮部，腹部肌肉中含量最低。所以，实在不放心，可以重点食用小龙虾的腹部肌肉。