这道菜制作简单,味道香辣鲜美,是下酒佳肴。
食材
- 虾尾 500g
- 西芹 50g
- 葱段 10g
- 姜片 10g
- 蒜仔 20g
- 胡椒 10g
- 白糖 15g
- 盐 8g
- 生抽 15g
- 醋 少许
- 红油 30g
- 香葱 10g
- 熟芝麻 10g
- 熟花生米 20g
- 干辣椒节 30g
- 花椒面 8g
- 香油 20g
- 孜然粉 15g
- 特制香辣粉 1小匙
- 色拉油 1500g(实耗100g)
步骤
- 将大虾去掉头部,虾尾去虾肠,用小刷洗干净,沥干水分,用料酒腌渍片刻。
- 锅内烧油至七成热,放入虾尾过油,捞出沥干。
- 锅内留少许油,将葱段、姜片、蒜仔爆香,下入过油的虾尾,煸炒,放入干辣椒节,烹入少许醋、料酒,放入生抽、盐、白糖、胡椒各少许,淋入高汤,烧至片刻放入小盆待用。
- 将西芹切成薄片,放入沸水中焯熟,捞出沥干水分。
- 锅内烧热色拉油,放入香葱、熟芝麻、熟花生米、干辣椒节、花椒面、香油、孜然粉、特制香辣粉炒香,加入虾尾和西芹翻炒均匀。
- 出锅前淋入红油,调味即可。
小贴士
- 虾尾可以用小龙虾尾替代。
- 西芹可以用其他蔬菜代替,如芹菜、胡萝卜、青椒等。
- 特制香辣粉可以用自己喜欢的其他香料代替。
- 这道菜的辣度可以根据自己的口味调整。
- 这道菜可以冷热食用。
特色点评
色泽红亮,咸鲜味浓,入口香辣,为佐酒佳肴。
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