小龙虾是一种常见的美味佳肴，但在选购和食用时，需要特别注意，以避免购买到不新鲜或质量不好的小龙虾。下面将分享几个鉴别小龙虾好坏的方法。
1. 外观判断
2.1 外壳颜色和形状
优质小龙虾的外壳应为深红色，且壳质坚硬。
健康的虾头和躯干大小比例应该比较一致，而水质较差的地方养的虾则黑一点，螯大而身小。
2.2 虾腮颜色
新鲜小龙虾的虾腮应该是淡黄色的，如果虾腮发黑，则表明生长环境不良。
2.3 腹部的污染物
水质较差的环境中生长的小龙虾，腹部会有明显的黑色污染物，且个体通常较小。
2. 新鲜度判断
3.1 虾尾弯曲度
在外出就餐时，通过观察虾尾是否弯曲来判断新鲜度的方法并不可靠。
3.2 虾尾肉质
更可靠的方法是观察虾尾肉本身，如果虾尾肉呈现粘糊状，则可能是已经腐败的虾。
3. 避免食用洗虾粉加工的小龙虾
用洗虾粉洗过的虾特征很明显，会呈现出鲜亮、干净的样子，但残留在虾壳上的异味仍难以去除。
而且由于其强烈的腐蚀性，过半的小虾会发生螯肢掉落。
如果购买或食用时发现小龙虾有刺鼻的气味或者肢体不全，则要谨慎购买和食用。
4. 摘除毒素易堆积的部分
水质中的重金属会积累在小龙虾的壳、鳃和肝胰腺（也就是头部）中，而在肌肉中的积累相对较少。
因此，在食用和烹饪过程中摘除头部，可以降低健康风险。
5. 正确清洗方法
对于刚购买的小龙虾，用清水浸泡2-3个小时，让小龙虾将体内的杂质吐出，然后清洗干净。
切勿选用市面上销售的洗虾粉。
6. 正确烹饪方法
高温煮沸和油炸的方法可以杀死细菌残留，尤其是要避免生食小龙虾，在国外曾经发生过生食龙虾感染肺吸虫病的病例。
由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，最好一次吃完。
扩展资料
食用注意事项
看颜色识别生熟：在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。
死虾和变质的虾不能吃：虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。
现煮现吃，熟透再吃：这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。
如何挑选新鲜小龙虾？
优质的水资养的龙虾肉质饱满，黄满肉肥，头部与躯干大小比例比较一致。
如何辨别小龙虾的年龄？
看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。
用手碰碰它的壳：铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
希望这些方法能帮助您挑选到新鲜、优质的小龙虾，享受美味的同时保障健康。
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