作为一名曾经参与创办虾尾厂的一员,我将为您揭示虾尾价格普遍低于整只小龙虾的两个主要原因。
原因一:品质差异
市面上那些价格低廉的虾尾,很可能是使用死虾制作的。这些虾在死亡后被剥去尾巴并冷冻保存,由于新鲜度远不如活虾,其口感和品质自然较差。因此,这些虾尾的价格也相对便宜。活虾制作的菜肴肉质紧实有弹性,而死虾制成的虾尾则缺乏口感。
原因二:成本差异
虾尾在经过冰冻处理后,虽然单斤重量可能略高于整只小龙虾,但其储藏和运输成本却相对较低。
- 储藏成本:冷冻虾尾可以长期保存在冷库中,而活虾则需要不断供应新鲜水源和氧气,其储藏成本相对较高。
- 运输成本:冷冻虾尾的体积小、重量轻,运输过程中可以有效利用空间,从而降低运输成本。而活虾体积大、重量重,运输过程中需要专门的保温措施,其运输成本相对较高。
还有吃小龙虾的仪式感因素。许多人享受自己剥壳并品尝小龙虾的过程,这就像嗑瓜子一样,人们喜欢的是嗑壳的过程,而非直接食用瓜子仁。虾尾没有虾黄,这也是其价格较低的一个原因。
其他因素
据水产店老板透露,虾尾多销往酒店和夜宵摊。许多夜宵摊使用的虾尾是批量购买的冷冻产品,这些产品确实价格低廉,且省去了不少加工步骤。而且,使用虾尾制作的菜肴通常会添加大量调料以遮盖其不新鲜的味道。
结论
虾尾价格普遍低于整虾的主要原因在于品质差异和成本差异。廉价的虾尾可能是由死虾制成,其口感和品质较差。冷冻虾尾的储藏和运输成本较低,使其单价也较为经济。
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